'ბარის სამაშველო' ვარსკვლავმა ჯონ ტაფერმა მოგვცა შუაგული ბარის მეცნიერების ფსიქოლოგიის შესახებ

ბარებისა და რესტორნების თემაზე, ეს არის ა იშვიათი შემთხვევა, როდესაც ჯონ ტაფერი არ არის ოთახში ყველაზე მცოდნე ბიჭი. მიუხედავად იმისა, რომ მას ეკუთვნოდა ღამის კლუბები და შესანიშნავი სასადილო დაწესებულებები, ლონგ-აილენდის მკვიდრი ცნობილია როგორც პიონერული ბარის კონსულტანტი, რომელმაც ინდუსტრია მოიტაცა ისეთი პრაქტიკით, როგორიცაა კონდახის ინკელი, რომელიც მიზნად ისახავდა მომხმარებელთა ურთიერთქმედების განვითარებას საცეკვაო მოედნის მცირე გახსნით. მის Spike სატელევიზიო შოუში ბარის სამაშველო და მთელი თავისი კარიერის განმავლობაში ის მუშაობდა 1000 – ზე მეტ დამოუკიდებელ და ჯაჭვურ ბარზე, რომელთა რიცხვი 30 000 – ზე მეტს აღწევს, თუ თითოეული ფრენშაიზის მფლობელი ხართ. Sohi- ში Koi- ზე სუშის გამო, ბატონმა ტაფერმა მოგვცა ფსიქოლოგიის ავარიული კურსი, რომელიც ბარებია.

როგორ განსაზღვრავდით მეცნიერულ მეცნიერებას?

ეს არის ადამიანის ქცევის შესწავლა, რადგან ის ეხება ბარის გარემოს. ეს ეხება წახალისებას, რომ უფრო მეტად გაერთოთ, დახარჯოთ, დალიოთ და იცეკვოთ. მსურს თქვენ უკეთეს დროს გაატაროთ, ვიდრე ეს თქვენთვისაა ბუნებრივი და მე ვიყენებ ქცევის სხვადასხვა ხრიკებს, რომ თქვენ ეს გააკეთოთ.

რა შეისწავლეთ ადვოკატთა მეცნიერების პირველი გაკვეთილები?

ერთ დღეს, როცა ბარში ვიჯექი და იქ იყო ამაღლებული ადგილი და დაბალი ადგილი, ვუყურებდი ჯენტლმენს, რომელიც ნაბიჯებით ასულიყო ამაღლებული ადგილისკენ. ის გოგონასკენ მიემართა, რომელიც ლამაზი ან რაღაც ეგონა, და ჩიხში აღმოჩნდა. ის სხვა გზით დაბრუნდა და წავიდა, და მე დავინახე, რომ გოგონამ მას შეხედა, და ის გაჭირვებული იყო, რადგან მან იცოდა რას აკეთებდა. ვიფიქრე ჩემთვის, თუ მეორე კიბეზე მეორე კიბე ჩავდე, მას შეეძლება ისე გაიაროს, როგორც მიზანი აქვს. შემდეგ დავიწყე ბარის სკამების შესწავლა და ეს გავიგე - და მე საერთოდ არ ვარ შოვინისტი, მაგრამ როდესაც ქალები 35 წელს გადადიან, ისინი ძალიან მგრძნობიარენი ხდებიან უკანა ნაწილის მიმართ. ასე რომ, ზურგს უკან ზურგჩანთები 35-ზე მეტი დემოგრაფიული გადავდგი. როდესაც ისინი ასაკში არიან, ხალხს უყვარს ტრიალი და ურთიერთქმედება, ამიტომ მე განა განავალს ზურგს არ ვდებ.

‘ერთადერთი შანსი, რომ ურთიერთქმედება მაქვს, თვალების დაკავშირებაა, ამიტომ არ მინდა შენი თვალები აქ და ჩემი თვალები იქით. ამიტომ ბარის განავალი კრიტიკულია. ამიტომ ბარის ფორმა კრიტიკულია ”

რა არის მარტივი ცვლილებები ნებისმიერი ზოლი - წარმატებული ან წარუმატებელი - შეგიძლიათ გააკეთოთ მომხმარებელთა გამოცდილების გაზრდა და მოგების გაზრდა?

ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი რამ, რისი გაკეთებაც შეუძლიათ, არის შესანიშნავი ხელმოწერილი კოქტეილების მირთმევა. არომატული სპირტი დღეს ნამდვილად პოპულარულია - იცით, ალუბლის არაყი და ყველაფერი. შეგიძლიათ დოქი შეავსოთ ვისკით, განათავსოთ ხილი და გააკეთოთ საკუთარი ინფუზია. პირადობა ხრიკია. თქვენ გჭირდებათ ის, რაც სხვებს არ აქვთ. Budweiser- ის ბოთლი ყველგან მაქვს შესაძლებელი. სკოჩის მიღება ყველგან კლდეებზე შემიძლია. თქვენ უნდა დაამატოთ მათ პიროვნება. ასე რომ, გადახედეთ ნიუ იორკს და რა არის ცხელი. მიქსოლოგიის ზოლები ცხელია. უნიკალური სასმელები. უნიკალური საფირმო საკვები პროდუქტები. სწორედ იქ [მიუთითებს ჩემს ფერად სუშიზე]. შეხედეთ რა უნიკალურია ეს! ამის ფერი ლამაზია! თქვენ გჭირდებათ ის, რასაც მე PoD ვუწოდებ [განსხვავების წერტილი].

ჩვენ ვისაუბრეთ დუნდულის გვირაბზე. კიდევ რა არის ბარისა და ღამის კლუბების იარაღები?

როდესაც ბარში შეხვალთ - ორი ან სამ წამში - ორიოდე რამე ხდება. ჯერ გესმით მუსიკა. ეს გიჩვენებთ ბარი თქვენთვისაა თუ არა. შემდეგი რამ არის სუნი. კარგი სუნი აქვს? ბინძურია? არის საფუარი? შემდეგ თვალები დაეშვა ოთახის ყველაზე ნათელ ადგილზე. რა არის ეს ადგილი? ბინძური სადგურია? არაორგანიზებული უკანა ზოლია? ეს არის ნამუშევრების მახინჯი ნაჭერი? ან ეს არის ის, რაც გიგზავნით შეტყობინებას, რომ სწორ ადგილას ხართ? გრძნობთ, რომ სწორ ადგილას ხართ ან არა, და ეს ხდება subliminally დაახლოებით წამში. თუ ამ სამი რამ შეგიძლიათ აკონტროლოთ, სტუმრები კომფორტის დონით შევლენ, რაც მათ გრძნობენ, რომ სწორ ადგილას არიან. მიუხედავად იმისა, რომ ის დიდი მსმელი არ არის, მისტერ ტაფერმა სიამოვნება მიიღო შოტლანდიურად.(ფოტო: სპაიკი)

არსებობს ბარის მოწყობის გარკვეული ფორმები და გზები, რომლებიც საუკეთესო ბრბოს ქმნის?

Თქვენ დადებს. კუნძულების ბარები იდეალურია, რადგან არსებობს წრიული ნიმუში და ხალხი გადის. როდესაც ბარში იჯდები, კედელს არ უყურებ; თქვენ სხვა ადამიანს უყურებთ, ასე რომ ისინი არსებითად უფრო ინტერაქტიული და კომფორტული არიან. ბარში ნულოვან დონეზე აკეთებთ მაღალ ადგილებს. შემაღლებულ ადგილებში დაბალ ადგილებს აკეთებთ. ასე რომ, თუ თქვენ დგახართ და ბარის გარშემო სეირნობთ ან სკამზე იჯდებით, ყველას თვალები ერთმანეთისგან 10 სანტიმეტრში აქვს. ერთადერთი შანსი, რომ ურთიერთქმედება მაქვს, თვალების დამაკავშირებელია, ამიტომ არ მინდა შენი თვალები აქ და ჩემი თვალები იქით. ამიტომ ბარის განავალი კრიტიკულია. ამიტომ ბარის ფორმა კრიტიკულია. არამარტო ეს, არამედ ადგილსამყოფელის სტილს რომ გადავხედავთ, რბილი ადგილები ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ მსურს, რომ უფრო მეტხანს დარჩეთ. განათება - რაც უფრო დაბალია განათება, მით უფრო ახლოს უნდა მივიდე შენთან გასაუბრებაზე. თუ მეტი ინტიმური ურთიერთობა მინდა, შუქებს ჩამოვწევ და დაინახავ, რომ ხალხი ერთმანეთთან უფრო ახლოს დგას სასაუბროდ.

რა არის კარგი ჩაყვინთვის ბარი? და რა გამოყოფს მას ბარისგან, რომელიც უბრალოდ არასწორად გამოიყურება.

საუკეთესო რამ ბარებსა და რესტორნებში არის ის, რომ არ უნდა იყოთ ახალი, რომ იყოთ აქტუალური. ახალი საინტერესოა, მაგრამ შესაბამისობა დროთა განმავლობაში მოდის. ამერიკაში ოდესმე აშენებული მეორე საზოგადოებრივი შენობა ბარი იყო. პირველი იყო ეკლესია. ამერიკის პირველი დისტილატორი იყო ჯორჯ ვაშინგტონი. მან ყოველწლიურად გამოხდა დაახლოებით 10,000 გალონი ბურბონი. მე გეუბნებით, რომ რადგან ბარები ისტორიულია, და ჩაყვინთვის ბარებს ისტორიული ელემენტი აქვთ. ჩაყვინთვის ბარში შესვლისას საკუთარ თავს ეუბნებით: ეს დიდი ხანია აქ არის. თქვენ დადიხართ - სიბნელეა, ხისფერია, მყუდროა. ბარმენი, როგორც წესი, ახალგაზრდა არ არის და არც უნდა იყოს. ხალხი რეგულარულია. თქვენ იცით, რომ ისინი მუშაობენ ან ცხოვრობენ ორ ბლოკში. თუ კვირაში სამი დღე მოხვალთ, იქ უმეტესად იმავე ხალხს ნახავთ. Dive bars საერთოდ არ არის dive. მათ ნამდვილად უნდა ეწოდოს ადგილობრივი ბარები. რა ხდება, ის არის, რომ ჩაყვინთვის ბარები განისაზღვრება, როგორც ბინძური ბარები, ძველი ბარები, მოუვლელი ბარები. ეს არ არის ის, რაც არის dive bar. Dive bar არის ძველი ისტორიული ბარი