მან წყაროები, ექსპორტი და შემწვარი კოლუმბიური ყავა: კითხვა-პასუხი Devoción- ის დამფუძნებელთან სტივ სატონთან

მომხმარებლები, რომლებიც ვილიამსბურგში შედიან ერთგულება ყავისთვის, პირველი გასეირნება წინა ინდუსტრიულ – ელეგანტური შემწვარი ოთახით. კოლომბიური ყავის მარცვლებით სავსე კოლოსალური ყავის შემწვარი და ბურლაპის ტომრების გროვები ჩანს შიდა ფანჯრებიდან.

ადგილობრივები Devoción- ის ხელოსნურ ყავებს ყვითელი კერამიკული ჭიქებისგან ფართო კაფეში, შემწვარი მწვერვალის გასწვრივ, ანათებენ უზარმაზარი ფანჯრით და ამშვენებენ აყვავებული ბაღის კედლით. Baristas დაფქვის ლობიოს და ამზადებს ყავის სასმელებს ახალგაზრდა მომხმარებლების სტაბილური ნაკადისთვის.

სტივ სატონი Devoción– ის დამფუძნებელია, წარმოშობით კოლუმბიის მედელინიდან. მან 2013 წელს გახსნა Devoción– ის უილიამსბურგის ადგილმდებარეობა და მას შემდეგ დაამატა ბრუკლინის კიდევ ერთი კაფე Boerum Hill– ში და ერთი მანჰეტენის Flatiron District– ში. ერთ ან ორ თვეში Devoción ხსნის კასკარას ბარს, რომელშიც წარმოდგენილია ყავის მარცვლის ხილის ცივი დაჭერით დამზადებული სასმელი.

სატონი ირწმუნება, რომ Devoción- ის კოლუმბიური ყავა ყველაზე ახალია მსოფლიოში. FedEx და მისი მიწოდების ჯაჭვი საშუალებას აძლევს ლობიოს გამოწვას მშრალი წისქვილის დამუშავებიდან რამდენიმე დღის ან რამდენიმე კვირის შემდეგ (როდესაც ლობიო ამოიღება მისი ქერქიდან), მზად გამოწვისთვის.

Devoción, რომელშიც 40-მდე ადამიანია დასაქმებული, ყავას ამარაგებს ისეთ რესტორნებში, როგორიცაა თერთმეტი მედისონის პარკი , ზოგიერთი მომოფუკუ ადგილმდებარეობა, ადგილობრივი და ცოტა ხნის წინ გახსნილი გვირგვინი მორცხვი , ასევე სხვადასხვა კაფეები და სასტუმროები. Devoción– ის 12 უნციაანი ყავის ჩანთები, რომლებიც მათ ვებ – გვერდზე გაიყიდა, 22 დოლარი ღირს, მსგავსი შეზღუდული გამოცემები დედები ყავაში , ქალი ფერმერების და მუშების მიერ, 25 დოლარი ღირდა.

14 წლის ასაკში სატონი აშშ – ში თვითონ ჩამოვიდა სკოლაში, რომ თავი დაეღწია კოლუმბიის ძალადობას, რომელიც ნარკოტიკებით მოვაჭრეების, ნარკოტერორისტებისა და პარტიზანული ჯგუფების მიერ იყო გამოწვეული. კოლეჯის დამთავრების შემდეგ, ბიზნეს სკოლაში მოკლე დროში მუშაობისა და ტექჰაჰუსის მუსიკალური ლეიბლის შექმნის შემდეგ, რომელიც Napster- ის გამოგონებით გარდაიცვალა, მან მაიამიში ყავის დისტრიბუტორთან მიიღო სამუშაო.

მან იქ გადაწყვიტა კოლუმბიაში დაბრუნება და ყავის სპეციალობის ბიზნესი წამოიწყო. კოლუმბიაში რამდენიმეწლიანი ყავის წყაროების გამოკვლევის შემდეგ, მათ შორის FARC კონტროლირებადი ჯუნგლები , ის ბიზნესისთვის გაიხსნა 2006 წელს ბოგოტაში, შემდეგ მოჰყვა Williamsburg შემწვარი და კაფე 2013 წელს.

Devoción- ის კაფის შუა ტყავის დივანზე, ჯინსის ჯიბეში ჩაძირული ტელეფონის უწყვეტი დარტყმის ფონზე, სატონმა აღწერა ყავის თავგადასავალი, თუ როგორ იხდის ფულს ფერმერებს და Devoción- ის სოციალური გავლენა.

თქვენ პირველად დაიწყეთ ერთგულება ბოგოტაში 2006 წელს?
კომპანიის პირველი წლები იყო წყაროს შესწავლის შესახებ. 2003 წელს უნდა დავბრუნდე, [სპეციალური ყავის] ბაზარი ძალიან ახალი იყო. ჩვენსავით არავინ იღებდა კოლუმბიაში. ჩვენ ვისწავლეთ FARC– ის ტერიტორიებზე შესვლა ყავის მისაღებად, რომელიც არავის მიუღია.

FARC კვლავ აქტიური იყო?
ოჰ, ჯანდაბა დიახ. ეს მართლაც მკაცრი იყო.

არ შეგეშინდათ?
დიახ, დიახ, მაგრამ თუ ფერმერებს სწორად ექცევით, ისინი დაგეხმარებიან. ჩვენ კონცენტრირებული ვიყავით იმაზე, თუ როგორ უნდა მივიღოთ შესანიშნავი ყავა, სანამ ისინი ჩვეულებრივ ყავას შეერეოდა. ამისათვის თქვენ უნდა წასულიყავით წითელ ზონებში. ჩვენ ვისწავლეთ როგორ გესაუბროთ სწორ ხალხთან, გვეკითხა სწორი უფლებები, გვეშინოდა, მაგრამ ამავე დროს აღფრთოვანებული ვიყავით.

ასე რომ, თქვენ შეწვა და მასშტაბური გაყიდვა დაიწყეთ?
დიახ, 2006 წელს. მშრალი წისქვილის დამუშავების შემდეგ, რაც შეიძლება მალე, შევწვი ლობიო და ამოვიღე მისი ლობიო.

ეკონომიკურად, ინვენტარზე ჯდომის მიზეზი არ არსებობს. ხარისხობრივად, თუ ყავის მარცვალი შემწვარი სუფთაა, ყავის მახასიათებლები უფრო ძლიერია, ვიდრე მშრალი დაფქვიდან ექვსი თვის შემდეგ შემწვარი, რასაც ბევრი სპეციალიზებული ყავის კომპანია აკეთებს.

ახლა ჩვენ საშუალოდ ვწვავთ მშრალი წისქვილის დამუშავებიდან 10-დან 30 დღის განმავლობაში, ხოლო სხვა კომპანიები დაახლოებით ხუთი თვედან ერთ წლამდე აცხობენ მშრალი დაფქვიდან.

არის თუ არა ვარგისიანობის ვადა მწვანე ლობიოზე, მას შემდეგ, რაც ისინი გაშრეს მშრალი?
სანამ ტენიანობა არ არის მაღალი, ამიტომ არ არსებობს ყალიბი, არ არსებობს ვარგისიანობის ვადა. ამასთან, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვის ველაპარაკებით, არის მოძრაობა მიკრო-ფორმის შესახებ, იმ ფორმასთან დაკავშირებით, რომელსაც ვერ ხედავთ.

ზოგადად რომ ვთქვათ, შემწვარი შეფერხებები უფრო ხარისხს უკავშირდება. მაგალითად, თუკი ასპარაგუსს მიწიდან ამოვიღებ და დაუყოვნებლივ მოვამზადებ, საოცარი გემოვნება ექნება. თუკი ასპარეზს ავიღებ, გავყინავ და ერთი წლის შემდეგ შეჭამ, არ ვაპირებ ავად გახდეს, მაგრამ ის წოვს.

რამ აიძულა თავდაპირველად დაბრუნებულიყავით კოლუმბიაში და დაიწყოთ Devoción ამდენი წლის განმავლობაში აშშ – ში ცხოვრების შემდეგ?
სინამდვილეში ცუდად ვიყავი კოლუმბიიდან ამდენი ხნის დატოვების გამო, მაგრამ სხვა ვარიანტი არ იყო. როდესაც მე წამოვედი, კოლუმბია იყო ძალადობრივი და საშიში. მე გავიზარდემედელინი, რომელიც იყოძალიან საშინელი, მოკლედ გადავედით ბოგოტაში, მაგრამ იქაც დამძიმდა. FARC ისეთივე საშინელი იყო, როგორც პაბლო ესკობარი. ასე რომ, მინდოდა რამე გამეკეთებინა კოლუმბიაში, კოლუმბიისთვის.

როგორია დღეს კოლუმბიაში ყავის მიღება?
კოლუმბია განსხვავებულია; ეს ძალიან შეიცვალა. ჩემი მყიდველები კვლავ მიდიან ისეთ ადგილებში, სადაც ზოგჯერ ეშინიათ. მათ შეიძლება იპოვონ ბიჭი თოფით, რომელიც არ არის სამხედრო ბიჭი, ეს შეიძლება იყოს ELN, რომელიც ჯერ კიდევ აქტიური პარტიზანული ჯგუფია.

ვხვდები, რომ ფერმერების უმეტესობა იზოლირებულ ადგილებში ცხოვრობს?
ძალიან იზოლირებული. კოლუმბია ფართოა და ინფრასტრუქტურა არ არის ყველაზე თანამედროვე. ზოგჯერ, 20 კილომეტრის სავალზე, მას შეიძლება დასჭირდეს ორი საათის განმავლობაში მაღალი გამავლობის, ზიგ-ზაგით. ბევრ ფერმერს არ აქვს გზა, ისინი ჯორებს იყენებენ, ყავის ფერმერების 95 პროცენტი ძალიან ღარიბია.

ეს მერყეობს, მაგრამ ჩვენ ვმუშაობთ 1000-ზე მეტ ფერმერთან, უმეტესობას აქვს მცირე მეურნეობები, შვიდიდან 25 ჰექტარამდე (10-დან 25 ჰექტარამდე); კოლუმბიას მხოლოდ რამდენიმე მსხვილი ფერმა აქვს.

როგორი სოციალური გავლენა აქვს დევოჩიონს კოლუმბიაში?
ჩვენ გვაქვს უზარმაზარი სოციალური გავლენა, ბევრად მეტი, ვიდრე კომპანიები, რომლებსაც აქვთ 10 ან 20-ჯერ მეტი ფული.

ჩვენ გვაქვს განყოფილება, რომელიც მხოლოდ სოციალური მუშაობისთვის არის განკუთვნილი. ჩვენ ინვესტიციას ვდებთ სკოლის შემდგომი ყავის აღჭურვილობაში, რათა ის გახდეს სასწავლო პროგრამის ნაწილი სპეციფიკური ყავის შესახებ.

თუ ბავშვებმა შეიძლება აჩვენონ თავიანთ მშობლებს, თუ როგორ უნდა გააკეთონ ეს პროცესი თანმიმდევრულად, გაეცნონ ხარისხის კონტროლს, საბოლოოდ ფერმერებს შეეძლებათ თქვან: რადგან ჩემი ყავა ასეთი გემოვნებით გამოირჩევა, მე არ ვაპირებ ყავის გაყიდვას, ვიდრე ეს დამიჯდა. წარმოება. ეს მარტივი იდეაა, მაგრამ გაგიკვირდებათ რამდენად რთულია ეს.

ჩვენ ასევე შევდივართ იმ საზოგადოებებში, რომლებიც ყოფილი პარტიზანული არიან. ჩვენი ველური ტყის ნაზავიდან ბევრი ყავა მოდის ყოფილი FARC- ის ტერიტორიიდან, რომელიც ჯერ კიდევ ძალიან მძიმეა. ჩვენ შევდივართ და ვეხმარებით FARC– ის ყოფილ ხალხს მეტი შემოსავლის მიღებაში და ვყიდულობთ მათ ყავას. ისინი, ვინც ამბობენ, თუ შესვლა შეგიძიათ, თქვენ მაინც უნდა შეძლოთ ნავიგაცია.

შეძლებს არაკოლუმბიელი ადამიანი ამას?
არა, არა, არა, არა [იცინის], არა. შეგიძლია წახვიდე… მაგრამ წამში უსიამოვნებას შეგიქმნით. ჩემი მდგომარეობა იშვიათია, მე ვარ ყავის შემწვარი და ექსპორტიორი და ერთ-ერთი ადამიანი, ვინც ყავას იღებს.

მესამე ტალღის სპეციალიზებული ყავის კომპანიები კოლუმბიელ ექსპორტიორებთან თანამშრომლობენ. რა თქმა უნდა, ზოგიერთ უზარმაზარ საერთაშორისო კომპანიას შეიძლება იქ ჰყავდეს ადამიანი, რომელიც 10 წლის განმავლობაში ცხოვრობს, შემდეგ ისინი ადგილობრივი გახდებიან. თუ ადგილობრივი არ ხართ ან ადგილობრივთან ხართ, შეიძლება პრობლემები შეგექმნათ, მაგრამ ეს რეალობაა ბევრგან, თუნდაც აშშ-ში.

გვერდით, თქვენი მემკვიდრეობა ბრიტანულია? სატონი ჟღერს ძალიან
დროის გარკვეულ მომენტში, დიახ, მაგრამ ჩვენ მხოლოდ ის ვიცით, რომ ერთი ბებია სირიელი იყო, ხოლო მეორე პოლონელი. ვფიქრობ, სადმე ხაზის გასწვრივ, სირიის ნაწილს რამე კავშირი ჰქონდა ბრიტანულ სატთან.

დავუბრუნდეთ ყავას, Devoción ყავა არ არის ოფიციალურად ბეჭედი და დამოწმებული Პატიოსანი ვაჭრობა , სწორია?
ჩვენ არ ვართ ფიქსირებული სამართლიანი ვაჭრობა. საშუალოდ, ჩვენ ვაძლევთ ვაჭრობას მინიმუმ 20 პროცენტს ზემოთ, ზოგჯერ სამართლიანი ვაჭრობა წარმოების რეალურ ფასზე დაბალია.

ზოგადი წესის მიხედვით, ჩვენ ვიცით კოლუმბიაში ტომარა პერგამენტის ლობიოს [ლობიო გარსით] წარმოების ღირებულება. თუ საბაზრო ფასები მათზე მაღალი არ არის, ჩვენ ვიხდით წარმოების ღირებულების ნაწილს, დაახლოებით 750,000 პესოს [$ 232,00] და პრემიას დაახლოებით 200,000 პესო [72,00 $] სახლის ნაზავი ყავისთვის, მათთვის საკმარისი ღირსებაა, რომ ისინი ძალიან ბედნიერები იყვნენ ბაზარზე არის წარმოების ხარჯები.

ჩვენ არ გავითვალისწინებთ იმას, რაც ახლახანს თქვა სამართლიანი სავაჭრო ორგანიზაციამ; ჩვენ ყურადღებას არ ვაქცევთ საფონდო ბირჟას. საფონდო ბირჟა შეიძლება შემცირდეს ცენტამდე; ჩვენ კვლავ ვაპირებთ გადავიხადოთ მინიმუმ წარმოების ხარჯები პლუს პრემია.

რატომ გახსენით ადგილმდებარეობა აშშ-ში, უილიამსბურგში 2013 წელს?
აქ ისეთივე სიახლე გვქონდეს, რაც ბოგოტაში. ჩვენ ვიცოდით, რომ გვსურს ეს გამჭვირვალე სამუშაო გარემო ყოფილიყო.

ეს ძალიან გამჭვირვალეა, შემწვარი ფეხით მიდის.
ზუსტად თქვენ შემოდიხართ შემწვარზე, გიწვევთ ყავას, სანამ ჩვენ ვმუშაობთ. ყავის მაღაზიის გასწვრივ, ხედავთ საბითუმო და ტექნიკურ ოფისებს - მე ვიცოდი, რომ შემწვარი უკან არ შეიძლებოდა ყოფილიყო. ის სწრაფად გახდა პოპულარული; წელს 150 ტონაზე მეტი ყავა უნდა გამოვაცხოთ.

ეს კითხვა-პასუხი შესწორებულია და შედედებულია სიცხადისთვის.