როგორ მოვიდა დელ ფრისკოს სამსახურში? წავედი საეკლესიო სკოლაში, ვინსტროპში, მასაჩუსეტში, აღმოსავლეთ ბოსტონის მოსაზღვრე გარეუბანში. ამიტომ, მე უფრო მეტი დასვენება მქონდა, ვიდრე ჩემი სკოლის სკოლის მეგობრები. იმ დღეებში, როცა არ ვიქნებოდი, ისინი გამოტოვებდნენ სკოლას და ჩვენ BBQ- ს. მე ყოველთვის ვმუშაობდი ეზოს ცხაურზე ... და ყოველთვის ვიღებდი არაერთგვაროვან შეფასებებს. მე ამის გაკეთება ვუთხარი ადგილობრივ რესტორანში მზარეულის პოზიციის მოპოვებას. ეს არ იყო ადვილი და ზაფხულის განმავლობაში საათები გრძელი იყო, მაგრამ მე ის მიყვარდა. ამ დროს ჩვენი ოჯახი მაიამიში, სასტუმრო Fountainbleu- ში წავიდა. ვახშმის დროს არ ვჭამდი, უბრალოდ ვუყურებდი რესტორნის ნაკადს. ბარმენები, სერვერები და მენეჯერები გადაადგილდებოდნენ ენერგიის შექმნით, რომელშიც მე მთლიანად ვიყავი გაჟღენთილი. მაშინ ვიცოდი, რომ ბიზნესში მინდოდა ყოფნა.
თავიდან მინდოდა შეფ-მზარეული გავმხდარიყავი, მაგრამ მამაჩემმა შემომთავაზა, პირველ რიგში, მე მივიღო ბიზნესის დიპლომი სტუმართმოყვარეობის მენეჯმენტში. დამთავრებისთანავე დავუკავშირდი Fountainbleu- ს GM- ს, სადაც ჩემი ინტერესი და შთაგონება პირველად გამოიწვია - ამ დროისთვის ის გადავიდა Hilton Hotel Corporation- ის VP- ში, რომელიც მდებარეობს ნიუ-იორკის ჰილტონის გარეთ. მე გამოვკითხე და მოვედი პერსონალის სადილების დირექტორის თანამდებობაზე, რის შემდეგაც მე დავაყენე პერსონალის კაფეტერია, სადაც 1000 კვება იკვებებოდა საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშმად. არა ყველაზე გლამურული, მაგრამ მაინც მნიშვნელოვანია. 1991 წლიდან 1995 წლამდე ჰილტონში ვიყავი კვებისა და სასმელების განყოფილების სხვადასხვა როლში, სანამ სასტუმრო „ოთხი სეზონისთვის“ გადავედი, როგორც ოთახის მომსახურების დეპარტამენტის მენეჯერი.
1997 წელს დაწინაურებული ვიყავი 5757 Bar– ის მართვაში - ეს იყო ყველაზე ცხელი სასტუმროს ბარი NYC– ში. სწორედ იქ გავიცანი Lonestar Steakhouse- ისა და Saloon- ის გენერალური დირექტორი, იმ დროს Del Frisco's- ის მშობლიური კომპანია. ის ხშირად ბარის მფარველი იყო და ამას ვიტყვი: ჩემზე უკეთესი ამბავი არავის აქვს აყვანის შესახებ. მე მას შემდეგ დელ ფრისკოსთან ვყოფილვარ.
რომელია გამორჩეული მომენტები თქვენი მოღვაწეობის განმავლობაში?
ჩემი მოღვაწეობის ადვილად გამოჩენილი მომენტი აქ, დელ ფრისკოს დროს, იყო NYC სასტუმროების კონსიერჟის ასოციაციის მიერ NYC- ს საუკეთესო მაიტრე დ ’ჯილდო. მე ნომინირებული ვარ ხუთჯერ, და სამჯერ მაქვს გამარჯვებული. ჩემი თანატოლების მიერ აღიარება საბოლოო პატივია ჩემს გონებაში.
რომელია თქვენი საყვარელი დელ ფრისკოს კერძები?
ყოველთვის, როცა ვინმე მეკითხება, რა მომწონს ყველაზე მეტად, მე მათ ვანიშნებ ჩვენი ჯილდოს Crab Cake- სკენ, როგორც საუზმეზე. ჩემი პირადი საყვარელი სტეიკი არის პორტერჰაუსი: უზარმაზარი პლუსი, სტუმარი იღებს ორ სტეიკს ერთში: ზოლები და ფილე. ჩემი საყვარელი გვერდითი კერძია Spinach Supreme, ნაღებიანი ისპანახის ჩვენი წარმოდგენა. ყველი, ისპანახი, ყველი, კვერცხი, ყველი და ბეკონი. საოცარია!
ვინ ხართ თქვენი რჩეული კლიენტები?
მყავს ბევრი, ბევრი რჩეული კლიენტი, რომელთა სახელსაც არავის ვეძახი. თუმცა, ზოგადად, ჩემი საყვარელი კლიენტი ის არის, ვინც ბრუნდება, რადგან ჩვენ გადააჭარბეთ მის მოლოდინს.
რომელი იყო მათი ყველაზე უნიკალური თხოვნა?
ყველაზე საინტერესო თხოვნა იყო ჩემი ერთ-ერთი მშვილდი. არა მხოლოდ ეს, არამედ ჯენტლმენის კისერზე მიბმა! რა თქმა უნდა, მე ვალდებული ვიყავი და ის ახლა ჩვენი რიგითი სტუმარი გახდა. ნამდვილად კარგი დაბრუნებაა ნახმარი, მაგრამ ელეგანტური მშვილდის ჰალსტუხით!
რა არის საიდუმლო გამარჯვებული სადილის წვეულება?
დიდი სადილის საიდუმლოება თავიდანვე იწყება. დარწმუნდით, რომ ყველას აქვს სასმელი სასმელის შესვლისთანავე და ასევე მიიღეთ უალკოჰოლო სასმელი.
როგორც წამყვანმა, თქვენ ასევე ჩამოაყალიბეთ წვეულების განწყობა და ტონი. მუსიკა დიდ როლს ასრულებს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იგი შესანიშნავი დასაწყისია. დასაკრავი სია, რომელიც ჩვენ გვაქვს დელ ფრისკოსთან, სწორედ ამას აკეთებს - აყალიბებს ტონს კლასიკურ, მაგრამ ოპტიმისტურ და მხიარულ საღამოზე.
მთავარი კურსის დაწყებამდე, აიღეთ ადვილად ასათვისებელი, ერთი ნაკბენის საგნები. ეს ამარტივებს წვეულებას სადილად. სადილს რაც შეეხება, ნაკლებია მეტი. შეინახეთ იგი მარტივი, მაგრამ მაღალი ხარისხის და მიირთვით სოუსები გვერდზე. დელ ფრისკოს შეიძლება მდიდრული იყოს, მაგრამ დღის ბოლოს, ჩვენ ხარისხიან სტეიკს ვემსახურებით! ჩვენ მხოლოდ მარილს და პილპილს ვიყენებთ არომატის მისაცემად, რადგან მაღალხარისხიანი ხორცით გსურთ ნამდვილი არომატის ბრწყინვალება.
კიდევ არის რომელიმე საყვარელი რესტორანი?
მე მიყვარს რესტორნები, რომლებიც არა პრეტენზიული, არამედ ხმამაღალი და მხიარული. სტეიკჰაუსის ინდუსტრიაში 15 წლის შემდეგ, მე ჩვეულებრივ ვიშორებ სტეიკს და ვცდილობ ალტერნატიულ ცილებს. სანამ ვგრძნობ, რომ ადგილს აქვს ხმაური და აქვს ენერგია, რომელიც შემოსვლისთანავე პირზე მიკრავს, ვიცი, რომ გავერთობი. საბედნიეროდ, NYC- ში, ჩვენ ამდენი არჩევანი გვაქვს ამ ხმაურის გასასინჯად.
როგორ აღწერდით თქვენს პირად სტილს?
ჩემი პირადი სტილი უმეტესობამ აღწერა როგორც პირდაპირი. მე ერთ-ერთი ყველაზე მხიარული ადამიანი ვარ, რომელიც ვიცი, მაგრამ ასევე პატივისცემიც. მე ყოველთვის ვექცეოდი ჩემს სტუმრებს მეგობრული, მაგრამ არა ნაცნობი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ამ ინდუსტრიაში არის ხაზი, როგორც პროფესიონალი, ვერ გადალახავ. და მერწმუნეთ, სტუმარი გაცნობებთ! ჩვენი სტუმარი ჩვენი მთავარი პრიორიტეტია. მე, როგორც წესი, ჩემი ცხოვრებით ვცხოვრობ ოქროს წესით: მოექეცი სხვებს ისე, როგორც შენ გინდა. მე მჯერა, რომ ამ იდეალებმა საშუალება მისცა მე მქონოდა ასეთი ხანგრძლივი მოღვაწეობა და კარიერა აქ, დედაქალაქ დედაქალაქ ნიუ-იორკში.
