ეს სტარტაპი იზრდება ნამდვილი სტეიკი ძროხის საკნებიდან ლაბორატორიაში

ხორცის ინდუსტრია უპრეცედენტო შეფერხების წინაშე დგას და არა მხოლოდ წითელი ცხელი ბაზრიდან ყალბი ხორცი . ასევე იზრდება ბიოფერმებში მოყვანილი რეალური ხორცის მზარდი ტენდენცია, ან ლაბორატორიები იყენებენ მოწინავე ღეროვანი უჯრედების ტექნიკას საკვები ცხოველების ნაწილების წარმოსაქმნელად ფაქტობრივი ცხოველის აღზრდის გარეშე.

ისრაელის სტარტაპი Aleph Farms არის ამ ხორციანი ინოვაციის ერთ-ერთი ბილიკი. რეგენერაციული მედიცინის ძირითადი ტექნოლოგიით შთაგონებული, კომპანია იყენებს 3D ქსოვილის ინჟინერიულ პლატფორმას ძროხის უჯრედებიდან ხორცის ნაჭრების გასაზრდელად. საბოლოო პროდუქტი ბიოლოგიურად იდენტურია იმასთან, რასაც მიიღებთ ჯალათის მაღაზიიდან ან სუპერმარკეტიდან. იმის ნაცვლად, რომ ორი-ოთხი წლის განმავლობაში ცხოველი გავაზარდოთ და საბოლოოდ მხოლოდ 40 პროცენტი ვჭამოთ, ჩვენ შეგვიძლია პირდაპირ გავაშენოთ სტეიკი სამ-ოთხ კვირაში რესურსების მცირე ნაწილით, თქვა Aleph Farms- ის დამფუძნებელმა და აღმასრულებელმა დირექტორმა დიდიე ტუბიამ.

ამ თვის დასაწყისში Braganca- მა Toubia- ს ისაუბრა კულტივირებული ხორცის სხვადასხვა სარგებელზე, რამდენად არსებითად განსხვავდება იგი ვეგანური ხორცის ალტერნატივებისგან და რამდენად შორს არის მიშლენის ვარსკვლავების რესტორნების მენიუში გამოჩენა.

შეგიძლიათ მოკლედ დაათვალიეროთ ძირითადი ტექნოლოგია, რომელიც ემყარება ხორცის მოყვანის პროცესს? როგორ გაჩნდა იდეა?

ჩვენი ბიოფარმის განვითარება ეყრდნობა ორ ათწლიან კვლევას რეგენერაციულ მედიცინაში. ალეფ ფერმსის თანადამფუძნებელი იყო ისრაელის foodTech ინკუბატორი The Kitchen, შპს შტრაუსის ჯგუფის შემადგენელი ნაწილი და Technion – Israel Technology Institute. ჩვენ ვიმუშავეთ პროფესორ შულამიტ ლევენბერგთან, რომელიც ამ სფეროში წამყვანი ფიგურაა. რაზეც ის მუშაობს ბოლო 20 წლის განმავლობაში არის ადამიანის ორგანოების ნაჭრების გაზრდა ადამიანის სხეულის გარეთ სამედიცინო მიზნებისთვის.

ჩვენ ვცდილობთ გამოვიყენოთ იგივე კონცეფცია და ექსპერტიზა, რომელიც მან დააგროვა ამ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ჩატარებული კვლევების დროს, ძროხის ან მსხვილფეხა რქოსანი უჯრედების კუნთოვანი ქსოვილების ზრდისთვის. ჩვენ ვიღებთ ღეროვან უჯრედებს ძროხისგან და ვაშენებთ მათ კონტროლირებად გარემოში, რომელიც იმიტირებს ცხოველის სხეულის შიგნით არსებულ პირობებს, მათ შორის ტემპერატურას, PH დონეს, CO2 წნევას და ა.შ. ბიოფერმი ცხოველის ერთგვარი გაგრძელებაა.

მე ამ მიდგომას ცოტათი ვხედავ, როგორც მოშინაურების ახალ ფორმას, მაგრამ მხოლოდ კუნთოვანი ქსოვილის დონეზე, ცხოველის საკვებ ნაწილებზე.
ასე რომ, თეორიულად, ამ მეთოდით შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცის წარმოება.

პრინციპში, დიახ. ამ მიდგომას ყველაზე კარგი ის არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავაკონტროლოთ პროცესი - მაგალითად, მეტ (ან ნაკლებად) ცხიმის შემადგენლობაში შეყვანა ან კუნთოვანი ბოჭკოს სქელი ან თხელი გახადება.

სინამდვილეში, მე ვერ ვხედავ კულტივირებულ ხორცს, როგორც ჩვეულებრივი ხორცის ჩანაცვლებას, არამედ ხორცის პროდუქტის ახალ კატეგორიას. ჩვენ გვჯერა, რომ 10 ან 15 წელიწადში გვექნება სხვადასხვა კატეგორიის ხორცი, ისევე როგორც ღვინოები.

რამ შთააგონა ამ ტექნოლოგიის გამოყენებას საკვების წარმოებაში? რატომ არის ინოვაციური ინდუსტრიისთვის?

ვფიქრობ, ორი მიზეზი არსებობს. ჯერ ერთი, დღეს კვების მრეწველობას წარმოადგენს სათბურის გაზების გლობალური ემისიების 26 პროცენტი. ამ 26 პროცენტის ფარგლებში, პირუტყვს ევალება 15 პროცენტი (სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის თანახმად). ასე რომ, თუ გვსურს მივაღწიოთ კლიმატის ცვლილების მიზნებს, ტემპერატურის ზრდის შენელებას და სახნავი მიწის დაკარგვას, ჩვენ უნდა შევცვალოთ კვების სისტემა.

ეს ძალიან ჰგავს ცხენის სასუქის დიდი კრიზისი მე -19 საუკუნის ბოლოს, როდესაც ჩვენ მოგვიწია ინოვაციების გადატანა ტრანსპორტირების სისტემაში მზარდი ურბანული მოსახლეობისთვის. სოფლის მეურნეობის სისტემა, რომელიც შესაფერისი იყო 1,6 მილიარდი ადამიანისთვის 1900 წელს, არ არის საკმარისი იმ 7,8 მილიარდი ადამიანის გამოსაკვებად, რაც დღეს გვყავს. ამიტომ ჩვენ უნდა მოვიგონოთ ახალი პრაქტიკა საკვების წარმოებისთვის.

ჩვენს შემთხვევაში, იმის ნაცვლად, რომ ცხოველი გავაზარდოთ ორიდან ოთხი წლით და საბოლოოდ მისი მხოლოდ 40 პროცენტი შეჭამოთ, ჩვენ შეგვიძლია უშუალოდ გავაკეთოთ სტეიკი სამ-ოთხ კვირაში რესურსების მცირე ნაწილით.

მეორე მიზეზი საზოგადოებრივი ჯანმრთელობაა. ანტიბიოტიკების მიმართ რეზისტენტობისგან ყოველწლიურად დაახლოებით 700 000 ადამიანი იღუპება. ანტიბიოტიკების მასიური გამოყენება ცხოველების კონცენტრირებული მეურნეობის საქმიანობაში ამის ერთ-ერთი მთავარი მამოძრავებელია. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია ანტიმიკრობულ რეზისტენტობას სინამდვილეში მიიჩნევს ადამიანის ძირითადი სახეობების წინსვლის ორი ძირითადი საფრთხისგან.

ჩვენ შეგვიძლია დაგეხმაროთ ამ პრობლემის მოგვარებაში, რადგან ჩვენი ხორცი გაიზარდა დახურულ სისტემაში, გარეგანი დაბინძურების საფრთხის გარეშე. პრაქტიკულად, ყველა ვირუსი, რომელიც ადამიანებში გვხვდება, ცხოველებისგან მოდის. გრიპიც კი ცხოველებისგან მოდის. და COVID-19. ცხოველთა მეურნეობის გააქტიურებასთან ერთად, ვირუსების ცხოველებიდან ადამიანებზე გადაცემის უფრო მეტ სიხშირეს ვხედავთ. ჩვენ ეს უნდა შევაჩეროთ. დიდიე ტუბიას სურს სამი წლის განმავლობაში პირველი Aleph Farms პროდუქტი ჰქონდეს ბაზარზე.ილია იეჩიმოვიჩი / სურათების ალიანსი Getty Images– ის საშუალებით

ეს საშინლად ჟღერს. მესმის, რომ ალეფ ფერმსი ჯერ კიდევ ადრეულ ეტაპზეა კულტივირებული ხორცის ბაზარზე გატანისთვის. თქვენი სრულად კომერციალიზაციის შემთხვევაში, როგორ ფიქრობთ, როგორ შეუშლის ხელს ბიოფერმერობა ტრადიციული ხორცის წარმოებას?

გრძელვადიან პერსპექტივაში, მე მჯერა, რომ კულტივირებული ხორცი ჩაანაცვლებს სამრეწველო მეურნეობას, რაც დღეს გლობალური ხორცის წარმოების 70 პროცენტს წარმოადგენს. ჩვენ აქ არ ვართ, რომ მცირე ზომის, ოჯახის საკუთრებაში არსებული მეურნეობის პრაქტიკა ჩავანაცვლოთ.

რაც შეეხება ღირებულებას და ფასებს? საბოლოოდ კულტივირებული ხორცი უფრო იაფი იქნება ვიდრე ბუნებრივი ხორცი?

დიახ, გრძელვადიან პერიოდში, როდესაც მივაღწიეთ მასშტაბურ ეკონომიკას, რადგან ნაკლებად ვიყენებთ რესურსებს. მოკლევადიან პერსპექტივაში, კულტივირებული ხორცი უფრო ძვირი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი, არა უზარმაზარი სიდიდით, თუმცა - ის არ იქნება 10-ჯერ უფრო ძვირი; ეს იქნება ორჯერ ფასი, შესაძლოა.

მე მჯერა, რომ ხუთ წელიწადში ჩვენ შეგვიძლია მივაღწიოთ დანახარჯების პარიტეტს - რაც უფრო სწრაფია, ვიდრე ბევრ ახალ მცენარეულ პროდუქტზე, მაგალითად, Impossible Foods, მაგალითად.

ამ შენიშვნაზე, ხედავთ თუ არა მცენარეულ ხორცს კონკურენტად?

მე მჯერა, რომ ბაზარზე ადგილი აქვს ორივე მიდგომას. ისინი მიზნად ისახავს მოსახლეობის სხვადასხვა ფენას. ჩვენ გვაქვს სრულიად განსხვავებული ფილოსოფია, ვიდრე Impossible Foods ან Beyond Meat. ჩვენ არ ვართ ხორცის ალტერნატიული კომპანია. ჩვენ ვამზადებთ ნამდვილ ხორცს, რომელიც დამზადებულია ალტერნატიული წარმოების პროცესისგან.

გასულ წელს თქვით, რომ ალეფ ფერმსი მოლაპარაკებებს აწარმოებს რამდენიმე რესტორნის ქსელთან თქვენი პროდუქტის მენიუში შემოტანის შესახებ? რა არის უახლესი ამ გარიგებებზე? იპოვნეთ რესტორნის პარტნიორები?

ჩვენ მოლაპარაკებები გვქონდა მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში მზარეულებთან, მათ შორის მიშელინის ვარსკვლავის მზარეულებთან ევროპაში, აშშ-სა და აზიაში. ასე რომ, ჩვენ მათთან ნამდვილად ვმუშაობთ.

დღის ბოლოს, იმისთვის, რომ ხორცის წარმოების ახალი მიდგომა წარმატებული იყოს, საკმარისი არ არის მხოლოდ პროტეინების უფრო ეფექტურად წარმოება. ხორცი ძალიან ემოციური პროდუქტია თითქმის ნებისმიერ კულტურაში. იმისათვის, რომ წარმატებული ვიყოთ, ჩვენ უნდა განვავითაროთ რა არის ხორცი, დაუკავშირდებით ადგილობრივ კვების კულტურას სხვადასხვა ბაზრებზე. ამიტომ ჩვენთვის ძალზე მნიშვნელოვანია შეფ-მზარეულებთან მუშაობა, რომლებმაც იციან მომხმარებლებთან კავშირი. მათ დაგვეხმარება დახვეწოთ ჩვენი პროდუქტი.