მარკუს სამუელსონის ზედმეტად მომზადებული მოგონება ძნელად ასათვისებელ ჰარლემს უქმნის საჭმელს

(გეტის სურათები)

2011 წლის 29 მარტს პრეზიდენტ ობამას 1.5 მილიონი დოლარის ფულადი სახსრების შეგროვების ვახშამს მასპინძლობდა, მარკუს სამუელსონის ჰარლემის სულის საკვების რესტორანი წითელი მამლი იყო გაქცეული წარმატება. რაც სამწუხაროდ მეტს ამბობს ამერიკის უუნარობაზე რასის, სამეზობლოსა და საკვების ნიუანსებზე, ვიდრე ეს მისტერ სამუელსონის უნარ-ჩვევების შესახებ სამზარეულოში.

Red Rooster- თან ერთად, ეთიოპიაში დაბადებულმა შეფ-მზარეულმა, რომელიც Aquavit- ის უკან დგას, თავის თავს რთული დავალება მისცა - დაწერა მოხსენება წიგნისთვის, რომელიც არასდროს წაუკითხავს.

მაგრამ ეს არის წიგნი, რომელიც მან დაწერა, მისი ახალი მოგონებები დიახ, შეფ , 26 ივნისს, შემთხვევითი სახლიდან - ეს ყველაზე აშკარად აჩვენებს ჰარლემისადმი მისი მიდგომის ნაკლოვანებებს. რამდენადაც წარმატებული იყო რესტორანი, როგორც ბიზნეს შეთავაზება, ის სრულყოფილად ვერ ასრულებს თავის მიზანს, პატივი მიაგოს სამეზობლოში, ნაცვლად იმისა, რომ უხერხულ ვარჯიშად გამოცხადდეს თანდასწრებით, ისევე როგორც წიგნი.

ბატონი სამუელსონი ერთ მომენტში გვითხრა, რომ ჰარლემის ფოტოები დიდების დღეებში იყო, გვითხრა ერთ მომენტში, ელეგანტური კაცები, რომლებსაც აქვთ შეკვეთები, ისე კარგად ჩაცმულები, რომ მოდელებს ჩასვამენ. Vogue სირცხვილისთვის. მე ვიცოდი, რომ ჰარლემიტებს უყვარდათ ცეკვა, ლოცვა და ჭამა.

გმადლობთ, მარკუს, სტიგმის ქუჩისა და სტერეოტიპის ქუჩის გადაკვეთაზე გასასვლელად, მაგრამ ჩვენ არ ვეძებთ ბამბის კლუბს.

აი რას ამბობს შეფ-მზარეული დღეს ამ რეგიონის შესახებ:

ჰარლემი არ არის სათამაშო მოედანი მდიდარი ბანკირებისა და კონსულტანტებისთვის. მას ყველა ფერის სტუდენტი ჰყავს. ეს მოხუცი ხალხია, ვინც ისტორიას ინახავს და მაღალ ზღაპრებს ყვება. მას მუსიკოსები და მხატვრები ჰყავს და ვფიცავ, რომ ვიცნობ ბიჭს, რომელიც პრინცის შემდეგი განსახიერებაა

მთელ წიგნში ნათქვამია, რომ ის მოჩვენებები დაწერა რუდიარდ კიპლინგმა, თანაშემწე გოგოებო ჰეროინი ჰანა ჰორვათი, რომელიც მთელ სეზონში სამარცხვინოდ არასდროს შეექმნა შავკანიანი ადამიანი (გარდა იმ უსახლკარო ბიჭისა).

ხალხი ერთმანეთს ჰარლემის ქუჩაზე ესაუბრება, იუწყება ჩვენი გაუბედავი მკვლევარი. ისინი გეტყვიან, როდის მოსწონთ ის, რაც აცვიათ და როდის არ ეთანხმებიან ლოზუნგს მაისურზე. კაცები ლამაზ ქალებს კომპლიმენტებს უწოდებენ ან ქალები ერთნაირად უპასუხებენ ან ეუბნებიან, რომ გააბიჯონ.

გულახდილად ვფიქრობდი, რომ შემდეგი ხაზი მალკოლმ X Blvd- ზე კაკაოს კარაქის ტკბილ სუნს შეეხებოდა, მაგრამ საბედნიეროდ, მისტერ სამუელსონი არ იშურებს ყველანაირ სუნს.

მაინც ვინ ვარ მე, ტაივან-ჩინელი სტიუტაუნის მკვიდრი პიცბურგში, ორლანდოსა და დ. კ.-ში, რომ დავიცვა ნამდვილი ჰარლემი? მე მქონდა განცდა, რომ მისტერ სამუელსონის მიერ ამ ტერიტორიის აღებასთან დაკავშირებით რაღაც ანაკრონული იყო, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ვსადილობდი Red Rooster- ში რეპერ-პროდიუსერ Shiest Bubz- თან ( Purple City Byrd Gang ) ჰარლემის მკვიდრი, რომელსაც მე ვიცნობდი '08 წლიდან. მამლის გახსნიდან უკვე ორი წელი გავიდა, მაგრამ შიესტს არასდროს უჭამია იქ. რატომ? მან თქვა, რომ ყოველ ჯერზე, როდესაც ჩვენ მოვალთ, ეს არის რაიმე ექსტრავაგანტული ექსტრავაგანტული ღონისძიება, და შემდეგ თქვენ ვერც მიიღებთ იქ წამოყვანას!

საინტერესოა, რომ მისტერ სამუელსონს გაეცნო რამდენად მნიშვნელოვანი იყო აფეთქება არლემიტებისთვის, რომლებიც ამჯობინებენ არ ისადილონ კლასტერფაკის 125-ე ქუჩაზე.

იგი წერს, რომ მოხუცი ქალები სულელები ვიყავით, რომ რესტორანი ავაშენეთ სილვიას გვერდით მდებარე კორპუსზე და ყველა ახალგაზრდა ბიზნესმენი გვეუბნებოდა, რომ დარწმუნებული ვიყავით, რომ წამოვიღეთ.

მან უნდა მოუსმინოს. ადგილობრივების უმეტესობა თავს არიდებს 125-ე ქუჩას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი დასასვენებლად საღამოს ეძებენ. რესტორნის გახსნა იქ ჰგავს ჩინელ ბებიას ბინის No4 ნიშნით შეძენას; ის ფაქტი, რომ თქვენ არ იღებთ მის ცრურწმენებს, თქვენს გარემოზე და აღზრდაზე მეტს ამბობს ვიდრე სხვა რამეზე. ის, სავარაუდოდ, თქვენს მშობლებს დაადანაშაულებს თქვენს უმეცრებაში, მაგრამ მარკუსის შემთხვევაში, მე ვამტყუნებ მედიასა და ლეკვებს, რომლებიც ამ ზღაპარს ქმნიან.

ეს მიმზიდველი ისტორიაა: მარკუსი დაიბადა თიხის სახლში ეთიოპიაში; მისი დედა, რომელიც ტუბერკულოზით გარდაიცვალა, როდესაც ის მხოლოდ 3 წლის იყო, და ის მზრუნველმა შვედმა წყვილმა იშვილა და მას, როგორც თავად ამბობს, მშვენიერი საშუალო კლასის შვედური ცხოვრება მისცეს. ის 22 საათზე ჩამოვიდა ამერიკაში, სამუშაოდ Aquavit- ში დაეშვა, სადაც ის სწრაფად აღდგა აღმასრულებელი შეფ-მზარეულის თანამდებობაზე. რამდენიმე წლის განმავლობაში ის გახდა ყველაზე ახალგაზრდა შეფ, რომელმაც ოდესმე მიიღო სამი ვარსკვლავი New York Times. ამ გამომეტყველებით, ამ კანით, თბილი გულითა და შესატყვისობის უნარებით, ის ვარსკვლავი გახდა ერთ ღამეში. მალე იგი ხსნიდა Aquavits- ს სტოკჰოლმში და ტოკიოში, რინგოსა და მერკატო 55-ში, Meatpacking District- ში (ორივე დახურულია). სამუელსონის ფენომენის შესახებ, კულინარიის ისტორიკოსი მაიკლ ტვიტი, რომლის ბლოგი, აფროკულტურული ეძღვნება აფროამერიკული კვების გზების მომზადებას, შენარჩუნებას და პოპულარიზაციას, მას უწოდა ერთი ნეგრო სინდრომის მაგალითი. როგორც მან აღნიშნა, პრობლემა ის არის, რომ როდესაც არსებობს განსაკუთრებული ფერის ადამიანი, ის ავტომატურად ხდება ფიგურა. მე ვფიქრობ, რომ ჩვენი, როგორც ფერადკანიანი ხალხის საქმე, წერის, სამზარეულოს, გაყიდვის საშუალებით უნდა იყოს ამ სტერეოტიპის სიკვდილი. ეს ხდება ისეთი რამ, როდესაც ისინი ამბობენ: ‘რატომ არ შეიძლება იყოთ ჯესიკა ჰარისი?’ ‘რატომ ვერ დაემსგავსები მარკუს სამუელსონს?’ ჩვენ ძალიან კარგ ხაზს ვდგავართ განსაკუთრებულობასა და ტოკენიზმს შორის.

როგორც შეფ ჯო რანდალი, სავანის ცნობილი სამზარეულოს სკოლის მეპატრონე, განუცხადა CNN- ს მისტერ სამუელსონის თემაზე, უამრავი აფროამერიკელია, ვინც ამზადებს და ამზადებს კარგად ამ ქვეყანას, მათ სულაც არ აქვთ ისეთი ცნობადობა, რასაც ზოგი ადამიანი იღებს.

მართლაც, თუმცა ხშირად გვაფიქრებინებენ, რომ ნიუ-იორკში მხოლოდ რამდენიმე შეფ-მზარეულია, მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. სად იყო კვების მედია Jerk City- ის დახურვამდე? პიტერ მეჰანმა დაწერა ა Zoma– ს შესანიშნავი მიმოხილვა , ჰარლემის ორი რესტორნიდან ერთ-ერთი, რომელსაც მიშლენის ბიბ გურმანდის აღიარება აქვს, როგორც ჩანს, არავინ ჰკითხავს მფლობელ ჰენოკ კეჯელას.

ვკითხე მისტერ ტივის, რატომ არ ეძებდნენ მეტი ჟურნალისტები მის მსგავს ადამიანებს. როდესაც ვსაუბრობდით, ის ლუიზიანაში იმყოფებოდა სამხრეთ დისკომფორტის ტური , ყოფილი პლანტაციებში მომზადებული მანიფესტაციების სერია და ღონისძიებები. ჩემი ტელეფონი არ რეკავს, თქვა მან.

წითელ მამულში დაბრუნებულმა შიესტმა შეუკვეთა შემწვარი ბერბერული ქათამი. როგორც ჩანს, მას არ სიამოვნებდა საკუთარი თავი.

ეს სამწუხაროა, რადგან ბევრი კარგი ადგილი, როგორიცაა Strawberry, დაიხურა, მაგრამ შემდეგ ეს 125-ე დღეს გაიხსნა, პრეზიდენტი მოვიდა და მან ყურადღება მიაქცია ახალი რესტორნების მთელ ტალღას. ჰარლემში ჩვენ ვამაყობთ, რომ გვაქვს პატარა ლაქები, რომლებიც ხალხს უკვირს. ისინი ზედმეტად აწვდიან. ეს ადგილი ქარხნის მსგავსია. სხვა უბნებიდან ჩამოდიან ხალხი და ისინი ფიქრობენ, რომ ჰარლემს ეს ეხება, მაგრამ ეს ასე არ არის. ვინ იხდის ჰარლემში 28 დოლარს ქათმისთვის ?!

სთხოვა ლაქების შემოთავაზებებს, რომლებიც უკეთესად წარმოადგენდა ჰარლემს, რომელიც მას უყვარდა ემი რუთის , რომელსაც ახსენებს ჯერ სტატიის შესახებ ჰარლემის ახალი რესტორნების ბოლო შემოდინება ერიკ ასიმოვმა დაწერა, რომ ჰარლემის ახალი რესტორნები შინაურულ ხიბლს ანიჭებენ, ძირითადად ჰარლემის დიდი ხნის მკვიდრებზე, სამხრეთ და კარიბულ თემებზე მორჩილებით.

ეს არის რესტორნის ის ტიპი, რომლის ნახვაც გსურთ სამეზობლოში საძირკვლის აგებას. ეს არის თავშეყრის ადგილი, კეთილმოწყობა და სამუშაოს მიმწოდებელი იქ რეალურად მცხოვრები ხალხისთვის. მისტერ სამუელსონს უნდა მივესალმებით, რომ ძირითადად არა ყველა შავკანიანი პერსონალი ჰყავს, მაგრამ აი, როგორ საუბრობს მათ შესახებ თავის მოგონებებში: ფერადი ქალები და ფერადი გეები მართლაც აყვავდნენ პირველ დღეებში, წერს იგი, მაგრამ პირდაპირ შავკანიანები შემოვიდნენ ჩიპი მხრებზე, ლილ უეინის ოქროს კბილების ზომით და ისინი ჩემთან მოუთმენლად და მრისხანებით მიბიჯებდნენ, რომლებმაც არ იცოდნენ როგორ მოქცეულიყვნენ ავტორიტეტებთან.

მათ ფეხი მოაბიჯეს შენთან?

ჟურნალისტს გავუყევი გადასასვლელს საჩა ჯენკინსი EgoTrip და VH1– ის (თეთრი) რეპერების შოუ . გასაოცარია ის

მისტერ ჯენკინსმა თქვა, რომ შეუძლია ხალხის დასაქმება, რომელთაგან ბევრი წარმომიდგენია ფერადი, მაგრამ აშკარად ეს Lil 'Wayne ანალოგია რასობრივად მგრძნობიარეა და ეს ლაპარაკობს მის გაუგებრობაზე იმის შესახებ, თუ რა არის შავი გამოცდილება ამერიკაში.

მარკუს სამუელსონი ძალიან მნიშვნელოვანი გლობალური ხმაა ამერიკაში, მაგრამ ამან არ უნდა მისცეს მას ჰარლემის სიტყვის უფლება. იკვებება ჰარლემის გარეთ მდებარე სასადილო ოთახებით და ელაპარაკება იქ მცხოვრებლებს - ჰპირდება რამეებს, როგორიცაა ამაღლებული სულის საკვები - ის ექცევა ადგილს, როგორც მუზეუმის ექსპონატს. ის სტერეოტიპებით საუბრობს, სასოწარკვეთილი ცდილობს დააფიქსიროს სოფლელების ცეკვის, ლოცვისა და შეკვეთილი ლუქების კადრები, რომლებიც რესტორნის ამ სპექტაკლში უნდა გამოფენილიყო.

თავის მოგონებებში, როგორც ჩანს, მისტერ სამუელსონს უფრო მეტად აწუხებს ქალაქის კლიენტებთან კვება. რესტორნის გახსნამდე რამდენიმე კვირით ადრე მაინტერესებდა ხალხი მოვიდოდა თუ არა, წერს ის. ჩვენი პოტენციური კლიენტებისთვის Upper West Side და Upper East Side- ში, მხოლოდ ათი წუთია ტაქსიში. მაგრამ ხალხი სულ მეკითხება ... უსაფრთხოა? შევძლებ ტაქსის სახლში მიღებას? ’

ის აგრძელებს: ჩვენ გვინდოდა და გვჭირდებოდა სამი ტიპის სასადილო, რომ მამლისთვის მიეცა ისეთი გემო, რომელიც ყველაზე გემრიელობად მიგვაჩნდა: ჰარლემიტები, ქალი და მამაკაცი (განურჩევლად ფერისა), რომლებიც ჩვენი მეზობლები არიან, რომელთა არსებობა უზრუნველყოფს ჰარლემის კულტურასა და ფერს. ; სასადილოებში, ვისაც უყვარს რესტორნები და შესანიშნავი საკვები; და ქალაქგარეთ, რომლებმაც იმოგზაურეს სან-ფრანცისკოდან, შვედეთიდან და სამხრეთ აფრიკაში.

სინამდვილეში, მან ცოტა რამ გააკეთა ამ პირველი კატეგორიის მოსაზიდად. 2000 თხოვნით ღამით და მხოლოდ 600 გარეკანით, ის უკმაყოფილებას გამოთქვამს: ჩვენ ვართ 'თავაზიანი არა' ბიზნესში.

შიესტი ცდილობდა დაჯავშნა წარუმატებლად - მანამ სანამ მისმა პუბლიცისტმა არ მიაღწია ხელს და მაგიდა არ დაგვინიშნა. რთული არ არის პრობლემის დანახვა: Red Rooster იღებს დათქმებს 30 დღის განმავლობაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ უმეტესწილად, მხოლოდ ის სასადილოები, რომლებიც ექსკურსიას წინასწარ გეგმავენ, მაგიდას მიამაგრებენ.

მისტერ სამუელსონის მოგონებების წაკითხვისა და Red Rooster- ზე ორჯერ სადილის შემდეგ, არ შემიძლია არ დავასკვნა, რომ კულტურის მოწადინებული სნეული და თვითგამოცხადებული გლობალური არომატის განმცდელი აზრი არ აქვს. ის რაც არ აქვს გაცნობიერებული ჰარლემის, სულის საჭმლისა და ალბათ თვითონ არის ის, რომ ისინი ყველა საკმარისად კარგად არიან. ეს დანარჩენი სამყაროა, რომელიც უნდა დაეწიოს.

მისი ლაპარაკი სულის საჭმლის ამაღლებაზე აბსურდული ხუმრობაა ყველასთვის, ვინც ოდესმე სადილობდა სანახაობრივ სამეზობლო რესტორნებში მის მამია , ჩარლზ ქანთის პან ფრიდ ქათამი , ლონდლის , ან თუნდაც ოდნავ უფრო ძვირი Mobay Uptown . შემდეგ უამრავი კუჩიფრიტოს სახსარი და ლეჩონერაა, რომლებიც საბანს ფარავს და ემსახურება rabo guisado, mofongo, arroz con pollo და bacalao. ჩემი ფავორიტები არიან ისეთებიც, რომლებსაც საკუთარი პიკანტური სოუსი ასხამენ.

და მაინც: შვედეთში, ჩვენ ბევრ ტრასაზე ვთამაშობთ, წერს მისტერ სამუელსონი. და როდესაც თხილამურებით სრიალებთ, მხოლოდ ტყეში და არა კურორტზე, პირველ მოთხილამურეს უწევს ხვნა. ასე ვფიქრობ ჩემს თავს - რესტორანთან, ჰარლემის სასადილო სცენაზე. მე ვარ ბიჭი, რომელსაც ხვნა უნდა.

მან მთლიანად შეიძინა იდეის შექმნის იდეა, რომ სუფრის ტანსაცმელი, კვადრატული თეფშები და ვარსკვლავები ობიექტურად კარგ რესტორანს განსაზღვრავს. ღირებულებების სისტემა, რომელიც მან ჰარლემს მიმართა, არ არის ის, რაც საზოგადოებამ ოდესმე მიიღო და გულწრფელად გითხრათ, ნიუ იორკის დანარჩენი უბნები და კვების სცენები მასაც უარყოფენ. მიუხედავად იმისა, რომ დანარჩენები ნიუ იორკის გამარჯვებით ვართ დაკავებული კინწის, მხიარული სათვალეებით და ნედლი სასადილო ოთახებით, მარკუსი ჰარლემში ხნავს ძველი მცველისთვის - ცდილობს მოაწყოს ახალი ბაზარი მოძველებული მგრძნობიარობისთვის. ის უკანასკნელ ფეხებზე შემოაქვს კონცეფცია და ცდილობს დაარწმუნოს ჰარლემი, რომ ეს ახალი და ღირსეულია. Red Rooster შეიძლება უკეთესად იმუშაოს ისეთ ადგილას, როგორიცაა ლას – ვეგასის ნიუ – იორკის ნიუ – იორკის სასტუმრო, სამწუხარო მცდელობა ქალაქის შექმნისა სუვენირების სასმელებით გასეირნებისთვის. ის არ ეკუთვნის ჰარლემს.

რაც არ ნიშნავს იმას, რომ კაცს არ შეუძლია საჭმლის მომზადება. Aquavit რჩება შთამბეჭდავ მიღწევად. მიუხედავად იმისა, რომ წითელი მამლი უამრავ მონატრებას ემსახურებოდა - ბერბერული შემწვარი ქათამი მოვიდა გაცვეთილ მღვრიე ყავისფერ სოუსში, სიმინდის პური შემორჩენილი იყო და 18 დოლარიანი ბინძური ბრინჯი, ხუთი წვრილმარცვლოვანი U26 კრევეტით, ნელი იყო - შვედეთის მიერ შემოსილი შეთავაზებები, ჰელგას ხორციანი ხილის ბურთებივით, შესანიშნავი იყო. მისტერ სამუელსონის დიდი ხნის მეგობარი და ბიზნეს პარტნიორი Red Rooster- ში, ენდრიუ ჩეპმანი, ასევე შვედია და სწორედ აქ ხდება Samuelsson- ის რთული გაგება.

წიგნის უმეტესი ნაწილი - და მისი ცხოვრების დიდი ნაწილი ეთიოპიაში წარსულის პოვნას ეძღვნება და მისი ძალისხმევა ერთდროულად აღტაცებული, გულისამრევი და დაბნეულია. ვერავინ გეტყვის ვინ ხარ შენ გარდა. როგორც ამერიკაში დაბადებული ჩემი ოჯახიდან პირველი, ზოგჯერ თავს დაკარგულად ვგრძნობდი და კაცს ვერ დაადანაშაულებთ იმის გამო, რომ ცდილობდა საკუთარი სახლი ეპოვა. როგორც მისტერ სამუელსონი წერს, ჩემი ცხოვრების იმდენი ნაწილი გარედან გავატარე, რომ ეჭვი გამიჩნდა, რომ ოდესმე ნამდვილად ვიქნებოდი ნებისმიერ ხალხთან, ნებისმიერ ერთ ადგილთან, ნებისმიერ ტომთან. მაგრამ ჰარლემი საკმარისად დიდია, საკმარისად მრავალფეროვანია, საკმარისად ცუდი, საკმარისად ძველი და ახალი, რომ მოიცავს ყველაფერს, რაც მე ვარ და ყველაფერს, რისი იმედიც მაქვს.

წითელი მამლის პრობლემა ის არის, რომ საქმე ეხება არა მხოლოდ მარკუს სამუელსონს. სახლისა და ბიზნესის წარმატებისკენ სწრაფვისას, იგი უხეშ უსამართლობას ეწევა სამეზობლოში, კულტურასა და ისტორიაში, რომლებმაც უკვე ნახეს თავისი წილი ბრძოლებში.

კიდევ ერთხელ, მისტერ სამუელსონის მოსმენისას ყველაფერი ეძებს. ერთ მომენტში, ის წერს იმის შესახებ, თუ რა შეიცვალა სამეზობლოში ექვსი წლის შემდეგ, რაც ის საცხოვრებლად გადავიდა. ხალხი აღნიშნავს Target ჩანთებით. ამან გამიღიმა.