კვებით კომპლექტი მოგთხოვთ ბრძოლის არჩევაში: შეამციროთ საკვების ნარჩენები თუ რეალური ნარჩენები?

შეერთებულ შტატებში დაახლოებით 150 სადილის მწარმოებელი კომპანიაა. რა გავლენას ახდენს გარემოზე საკვებიდან მეურნეობიდან სადილის საკვების მომხმარებლამდე მიღება? და ბოლოს, ამ გავლენის ცოდნა საბოლოოდ ჩაძირავს ამ მომსახურებებს - ან მისცემს მათ კონკურენტულ უპირატესობას, თუ ისინი შეძლებენ დაარწმუნონ მომხმარებლები, რომ შეფუთული კვება უფრო ნაკლებ ნარჩენებს წარმოქმნის, ვიდრე წვრილმანი საჭმლის მოსამზადებელი?

საკვების ნაკრების ნარჩენების კრიტიკოსები ზოგადად აქცენტს აკეთებენ რამდენიმე მიმართულებაზე: როგორ ხდება საკვების მომარაგება როგორ ხდება მომარაგების ჯაჭვების დაყენება, როგორ მუშავდება საკვები და როგორ ხდება საკვების შეფუთვა. ეს ყველაფერი ურთიერთდაკავშირებულია.

მაგალითად: თვეში რვა მილიონი კვება ლურჯი წინსაფარი აწარმოებს ნაკადის სამ რეგიონალურ სადისტრიბუციო ცენტრს - რიჩმონდს, კალიფორნიას; არლინგტონი, ტეხასი; და Jersey City, N.J. კომპანია აცხადებს, რომ იგი ცდილობს ყველა პროდუქტი მოაწესრიგოს განაწილების ცენტრებიდან 200 მილში, მაგრამ მისი მენიუები ადგილობრივი არ არის. თუ ბოლოკი მენიუშია და ნიუ – ჯერსიში ასეთი არ არის გაიგზავნა საიდანღაც. სწრაფი კომპანია იუწყება , ვინაიდან სადილის შემსრულებელთა კომპანიების აბსოლუტური უმრავლესობა ადგილობრივი არ არის, ისინი აწყდებიან მიწოდების რთულ ჯაჭვს ლოგისტიკით, რომლითაც ტრანსპორტირება ხდება საკვებიდან ფერმერებისა და საწარმოების ქარხნებიდან ქვეყნის მასშტაბით, ხოლო ყველაფერი საჭირო ტემპერატურაზეა. ეს არის უკიდურესად ენერგიის ინტენსიური პროცესი. საკვების ნაკრებები დიდი რაოდენობით შეფუთვას იყენებს მცირე რაოდენობით სანელებლების ან ყველის ან ბალზამიკური ძმრის შესაცვლელად.

იმის გამო, რომ ეს საკვები გონივრულად სუფთა უნდა დარჩეს - და იმის გამო, რომ ინგრედიენტების დაჯგუფება მომსახურების მიმზიდველობაა - ბევრი შეფუთვაა საკითხები - ფოლადის გამაგრილებლები შენახვის ნორმას არ ექვემდებარება და ასევე არ არის პლასტიკური ჩანთები, დალუქული პლასტმასის ყინულის პაკეტები (ჩვეულებრივ ქიმიური გელი) და სხვა შეფუთვები, რომელთა დაშლა და გადამუშავება რთული შეიძლება იყოს.

მიუხედავად იმისა, რომ კვების ნაკრების მწარმოებლები ხშირად აღიარებენ, რომ შეფუთვა პრობლემაა, მათი გადაწყვეტილებები განსხვავებულია. ზოგი კომპანია აცხადებს, რომ მათი მოპოვების პრაქტიკა - მაგალითად, მომწოდებლებს მდგრადი მეურნეობის წარმოება სჭირდებათ - ანაზღაურებენ მათი მიწოდების ჯაჭვის სხვა ნაწილების მიერ მიყენებულ გარემოს ზიანს. სხვა კომპანიები ბიოდეგრადირებად შეფუთვას თავიანთი მარკეტინგის საფეხურის ნაწილად ამზადებენ მომხმარებლებისთვის.

ამერიკელები სულ უფრო დახვეწილები ხდებიან კვების მომხმარებლები და ელოდებათ იმის ცოდნა, თუ სად იზრდებოდა მათი საკვები და იყო თუ არა ის სეზონზე. მათი საჭმლის ნარჩენების ნაკვალევის გაანგარიშება შეიძლება ლოგიკური ნაბიჯი იყოს.

Მერე რა? ყუთში საჭმლის საწარმოები აყვავებულია, რადგან ისინი მომხმარებელთა ცხოვრებას უფრო მარტივს ხდიან. სადილის გამოწერა აადვილებს სადილის დროულ შრომას: ისინი გეუბნებიან, რას ჭამთ სადილად, ისინი დაყრიან ინგრედიენტებს ისე, რომ ნარჩენები არ დარჩეს და თქვენს კარზე ჩამოაგდეს. თუ თქვენ ოთხწევრიანი ოჯახის ერთ – ერთი მოზრდილი ადამიანი ხართ, 140 დოლარი კვირაში დახარჯეთ ოთხჯერადი კვების ლურჯი წინსაფრის მომსახურებაზე - 8,74 აშშ დოლარი თითო კვებაზე - ეს არის დაახლოებით ის, რასაც მაკდონალდსის ღირებულების კვებაზე დახარჯავთ, მაგრამ მნიშვნელოვნად განსხვავებული კვების პროფილით და არ არის საჭირო სადმე მანქანა.

კერძი ასევე გაუმკლავდება თქვენს მაცივარში არსებულ სამარცხვინო ნარჩენებს - გახეხავ ფარშევანს, რომელიც თქვენ დატოვეთ რეცეპტის მოსინჯვის შემდეგ და აღმოაჩინეთ, რომ ნამდვილად არ მოგწონთ. თევზის სოუსის ბოთლი იყიდეთ, რადგან რეცეპტის მოსასმელად საჭიროა ჩაის კოვზი პერსონალი. საკვების ნარჩენების ნაკლებობა და უცხოური ინგრედიენტების ნაკლებობა, რომელიც ალაგებს კაბინეტებს, ძალზე მიმზიდველია.

ყუთში კვებაზე მომუშავე ინდუსტრია შეიძლება გახდეს ა $ 5 მილიარდი ინდუსტრია მომდევნო 10 წლის განმავლობაში, თუ მას შეუძლია შეინარჩუნოს ღირებულების წინადადება: მეტი მოხერხებულობა, ნაკლები უბედურება და უკეთესი სადილები დაკავებული ადამიანებისთვის. ინდუსტრიის მასშტაბის ზრდასთან ერთად, მას მოუწევს გადახედოს დაქირავების, განაწილებისა და შეფუთვის მოდელებს. და ინდუსტრია ნება მასშტაბის ზრდა: ჯეფ ბეზოსი გაერთიანდა Tyson– ის საკვებით, Amazon Fresh– ის საშუალებით დაიწყეთ კვების ნაკრების შეთავაზება. კემპბელის სუპი და ჰერსი ბიზნესსაც ათვალიერებენ. როდესაც ეს დიდი კომპანიები შეტევიან სივრცეში, ყველას მოუწევს ადაპტაცია.

ვის აინტერესებს? ადამიანები, რომლებიც საზრდოს ნარჩენებზე ზრუნავენ, შეფუთული კვების მრეწველობას აკვირდებიან, რადგან კომპანიისგან, როგორიცაა Blue Apron, ერთ-ერთი პრეტენზია ასე გამოიყურება: საკვების შეფუთვა ხელს უწყობს საკვების ნარჩენების აღმოფხვრას. როგორც ახლა, გამაოგნებელი 21 პროცენტი ამ ქვეყანაში საკვები ნარჩენების მომხმარებლების ბრალია, რომლებიც არ იყენებენ ყველაფერს, რასაც ყიდულობენ. ზუსტად შეფუთული ინგრედიენტები გამორიცხავს ამ საშიშროებას. და თუ საკვების ნარჩენები კვების კულტურაში ტენდენციური საკითხი ხდება - ისე, როგორც ეს ნელ – ნელა გააკეთა ოთხმოციან წლებში - მაშინ საკვების მიტანის ყუთებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს თვისება.

ფერმერები ასევე ხედავენ სად მიდის ეს ბაზარი. გასულ წელს, ლურჯი წინსაფარი წყარო 75 მოსავალი დამოუკიდებელი ფერმებიდან ფასებით, რომლებიც უფრო მაღალია ვიდრე საბითუმო მოვაჭრეების ჩვეულებრივ მაჩვენებლებზე (მაგრამ მაინც დაბალია, ვიდრე CSA– ს ტიპიურ მაჩვენებლებზე) მათი საოპერაციო მოდელის მიხედვით, რეცეპტების შემქმნელები მუშაობენ კონკრეტულ მეურნეობებში თვეების განმავლობაში, დროის რეცეპტები ემთხვევა ფერმების ოპტიმალური მოსავლის პერიოდებს. ამერიკელი ფერმერებისათვის დიდი წახალისებაა კვებაზე მიტანის ბიზნესის პარტნიორობისთვის, რადგან პროდუქციის უზარმაზარი მოცულობა, პლუს საბითუმო ვაჭრობის მაღალი მაჩვენებლები, ნამდვილად ახერხებს ბალანსის გადახრას.

შენი ძველი სკოლის გარემოს დამცველებიც უყურებენ. საკვების ნარჩენების აღმოფხვრაში ეს მოგება შეიძლება მოვიდეს ბევრი პლასტმასის შეფუთვისა და ბევრი საწვავის ხარჯზე, რომელიც საკვებს განაწილდება ცენტრში, შეფუთავს, შემდეგ კი მიაწვდის მილიონობით ოჯახს. ამ კრიტიკოსების წინაშე დასმული კითხვა: აქვთ თუ არა მათ საკმარისი შემთხვევა კვების ნაკრებების უარყოფით მხარეებზე, რათა კომპენსაცია მოახდინონ სავარაუდო პოზიტიურ მხარეებზე, როგორიცაა დაბალი საკვები ნარჩენები და მეტი ბიზნესი ადგილობრივი ფერმერებისათვის?

ჭამა არ არსებობს, სადაც ენერგიასა და რესურსებს ნამდვილად ინახავთ. ისევე, როგორც ნელი კვების მომხრეები ხალხს მოუწოდებენ, გაეცნონ სეზონური ჭამის უპირატესობებს და ადგილობრივ შოპინგს - და გაეცნონ როგორ გავრცელდა ეს ქსელები რესტორნებსა და სუპერმარკეტებში ათი წლის განმავლობაში - ელიან, რომ დაბალი ნარჩენების მომხრეები დაიწყებენ ყუთში მყოფ აბონენტებს იფიქრე ნაგვის შესახებ, რომელიც ყველა კერძს მოყვება.

მეტი გინდა? აქ არის მთელი არქივი So What, Who Bares? საინფორმაციო ბიულეტენი tinyletter.com/lschmeiser . სიახლეების ანალიზის გარდა, ასევე არსებობს სახალისო პოპ კულტურის რეკომენდაციები.