დაისუკე ნაკაზავა.სუში ნაკაზავა იყიდეთ ქოთნის თესლი კანადიდან
თქვენ გსმენიათ სუში ნაკაზავა ლეგენდარული წარმოშობაა, მაშინაც კი, თუ არ ფიქრობთ, რომ გაქვთ. რამდენიმე წლის წინ, პატარა დოკუმენტურ ფილმს ე.წ. ჯირო სუშის სიზმრები მაყურებელს გულში გაუჩნდა ვნება, რომელიც შესაძლოა მათ არ ჰქონდათ მოლოდინი პიესის დაჭერით ადრე. სუში თითქმის ყველას უყვარს, მაგრამ სუში თითქმის ასე არავის უნახავს: სასოწარკვეთილი სიყვარულით და გულმოდგინებით, ოპერაციულად დაჭყლეტილი და მტკიცე პალმას გადაეყარა კულინარიულ სრულყოფასთან ახლოს შექმნისთვის.
შეფ დაისუკე ნაკაზავა მან გრძელი გზა გაიარა, როგორც კულინარიის ოსტატის ჯირო ონოს შეგირდი, და ეს აშკარა იყო, როდესაც გასულ კვირას მის სახელობის რესტორანთან დახვეწილი ლანჩისთვის გავჩერდი. ერთსაათიანი სიმფონია მშვენივრად გაწეული თევზი და ბრინჯი და უთვალავი გარნირი პუნქტუაციით ხიზილალით, ასევე ფონიანი საუნდტრეკით ჯაზის კლუბში იწვევდა. მე ნამდვილად ვიჯექი ნიუ იორკში, მაგრამ გემოვნების კვირტი უტოპიაში გადავიტანე. ნაკაზავამ დატვირთული გრაფიკიდან გამოყო დრო, რომ გასულ კვირას Braganca- თან ისაუბრა იმის შესახებ, თუ როგორ მოერგო მან თავისი მკაცრი ტრენინგი ამერიკელი აუდიტორიის საუკეთესოდ შესაფერისად.
როგორ განვითარდა სუში ნაკაზავა ექვსი წლის წინ მისი გახსნის შემდეგ?
დიახ, 2013 წლის ოქტომბერში. ასე რომ, პირველი ორი თვის განმავლობაში ვცდილობდი უფრო ტრადიციული ყოფილიყო, მაგრამ გადავიფიქრე. ამერიკულ პროდუქტებსა და იაპონურ პროდუქტებს შორის, ვცდილობ გამოსავალი ვიპოვო და მაინც ვფიქრობ, რომ ჩემი მომხმარებლები დღითიდღე იცვლიან. ვცდილობ ყოველწლიურად მოვერგო. 2014 წლის აგვისტოს ბოლომდე ძალიან კონცენტრირებული ვიყავი იაპონიის გემოზე, შემდეგ კი იგი ნელ-ნელა შევცვალე ამერიკის პალმისთვის. იაპონიაში ყველანი ყურადღებას ამახვილებენ საჭმელზე, მაგრამ გავიგე, რომ შეერთებულ შტატებში მე უფრო გამოცდილებას ვამახვილებ და ასევე ვარეგულირებ სადილის ჭამის დროს ან ლანჩზე.
არის იაპონურ სამზარეულოსთან დაკავშირებით რაიმე, რისი მიღებაზეც ამერიკელებმა უარი თქვეს?
შეიძლება იყოს რაღაც, რაც ვფიქრობ, კარგია, მაგრამ ზოგს უბრალოდ არ მოსწონს. გადავიფიქრე. ამერიკელ სასადილოებს ყოველთვის სურთ მთელი გამოცდილება, იაპონიაში კი მხოლოდ გემოვნებაზე ვამახვილებ ყურადღებას. ეს ჩემთვის დიდი ცვლილებაა.
ასე რომ, ძირითადად თქვენ უნდა შეცვალოთ ზოგიერთი რამ თქვენი სტრატეგიის შესახებ, ხარისხის გაუარესების გარეშე?
რესტორანში ყოველდღე და ყოველ ღამე ვხედავ სტუმრების სახეებს. ხალხი არ მეჩივის, მაგრამ ვხვდები რასაც ისინი გრძნობენ მათი თვალებიდან ან მათი სახისგან. მათი ემოციები. მათ მეტი უნდათ, არ მოსწონთ გარკვეული სახის თევზი, მსგავსი რამ. ნელ-ნელა, დღითიდღე უნდა შევცვალო საქმე. ჩვენ დავამატეთ ტრიუფელი და ვაგიუს საქონლის ხორცი და ხიზილალა, ისეთი რამ, რაც აქამდე არ მიფიქრია.
სასაცილოა, როდესაც ფიქრობ იმ ნაბიჯებზე, რაც უნდა გადადგათ ამერიკული მაქსიმალიზმისა და მინიმალისტური იაპონური სუშის შერწყმისთვის. ამ მიზნით, რას ფიქრობთ სუში ნაკაზავას ადგილმდებარეობის დაპირისპირებაზე, ტრამპის სასტუმროში, DC- ში?
ჩემთვის, ძირითადად, ხმის მიცემის არანაირი უფლება არ მაქვს. მე არ შემიძლია ამის გაკეთება, არჩევნებში ხმის მიცემა. მე უბრალოდ უცხოელი ვარ, მაგრამ უბრალოდ მინდა ვთქვა, რომ მე არ მაქვს რაიმე კავშირი ტრამპთან. ეს არ არის პარტნიორი, ბიზნესი. Trump International Hotel ერთ – ერთი [უმაღლესი] სასტუმროა შეერთებულ შტატებში. მაგრამ ჩემთვის ეს ჩემი საქმე არ არის.
ეს ინტერვიუ მსუბუქად შედედებულია და შესწორებულია სიცხადისთვის.
