ეს ირანელი მეწარმე სახლში მომზადებულ სპარსულ საკვებს ფლატირონის პიცერიის შიგნით ამზადებს

სად ვიყიდო cbd კრემი ტკივილისთვის ჩემთან ახლოს

ფლუორესცენტურად განათებული პიცერიები, რომლებიც ემსახურება ნაჭერს, არის ქალაქის კავები, რომლებიც განლაგებულია ნიუ – იორკის ყველა დაბაში. ამასთან, ერთ პიცერიას, პიცის სამოთხს მანჰეტენის ფლეტირონის სამეზობლოში, უნიკალური კუთხე აქვს. საიდ პურკაი, წარმოშობით ირანიდან, ატარებს თავის სახლში სპარსულ სუპებსა და წვნიანებს იმ მომხმარებლებისთვის, რომლებიც პიცერიაში მის პატარა კუთხის დახლთან დგებიან.

პურკაიმ, რომელსაც გამორჩეული მარილი და პილპილი ულვაში აქვს და მკვეთრად შეფ-მზარეულის პიჯაკი გამოაცალა, გაიხსნა გემო სპარსეთის NYC , ექვსი წლის წინ. სიტყვა გავრცელდა ირანული კვების მოყვარულთა შორის, გურმანებისთვის და მათთვის, ვისაც უხდება სასადილოების არატრადიციული გამოცდილება. Pourkey- ის სივრცე მჭიდროა, მაგრამ საკმარისად იტევს უჟანგავი ფოლადის წვნიანის სერვერებს, გამათბობელ თეფშებსა და ბრინჯის გაზქურებს. მომხმარებელს შეუძლია მიიღოს საჭმელი, რომ წავიდეს ან ჭამოს პლასტმასის ჩანგლებით, პიცერიის კლიენტებს შორის სუფრის გარეშე.

გამოიწერეთ Braganca's Business Newsletter

სპარსეთის გემო NYC არის ლანჩის და ადრე სადილის ადგილი; მისი თეთრი მენიუ დაწერილი პატარა მენიუ ყოველდღიურად იცვლება. ბრუნვაში კერძები შეიძლება მოიცავდეს გულწრფელ ცხვრის აბგოუშტს, ან ღორმეჰ საბზის, ბოსტნეულის და ძროხის ან ცხვრის ხორცს. კლასიკურია, როგორიცაა ნაცარი რეშტე - მდიდარი ვეგეტარიანული ლაფშუშის წვნიანი პარკოსანი მცენარეებით, შემწვარი პიტნით, კარამელიზებული ხახვით და ნიორით და შრატის თეთრი სოუსის მორევით, რომელსაც კაშკად უწოდებენ - თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია.

კულისებში ხშირად ამზადებენ მოსამზადებელ ფოტოებს, მაგალითად ნათელი მწვანე ბამურის ქვაბებს, რომლებიც წინასწარ ხარშავს გემოვნება სპარსეთის NYC Facebook გვერდზე ; ყველა კერძები მზადდება პიცერიის უკანა სამზარეულოში.

გახსნის დღიდან, Pourkay- მ კულინარიული რეპუტაცია მოიპოვა. გემოვნება Persia NYC- ის მიმოხილვებისა და დაწერისგან Ნიუ იორკ თაიმსი და Ნიუ იორკი ჟურნალი, სხვა პუბლიკაციებთან ერთად, ამაყად არიან მიჯაჭვული მაღაზიის ვიტრინასთან, რომელიც ეშვება მე -18 ქუჩაზე.

მაგრამ პურკეის სამეწარმეო წარმატება არ იყო მარტივი ან სწორი ტრაექტორია. მომხმარებლებსა და საჭმლის მომზადებას შორის, პურკაიმ ახსნა, თუ როგორ დაიწყო და მართა გრაფიკული და ბეჭდვითი ბიზნესი თავის ძმებთან ერთად თითქმის 30 წლის განმავლობაში, სცადა მწვანე პროდუქტების საწარმო, რომელიც ვერ მოხერხდა და ცხრა თვის უსახლკარობა მოჰყვა, და ბოლოს, როგორ ბეჭდავდა მისი ყოფილი მეზობლები. დაეხმარა მას სპარსეთის NYC გემოვნებაში.

ვინ არიან სპარსეთის NYC მომხმარებლების გემო? ირანელები არიან თუ ირანული წარმოშობის?
ბევრი ირანელი, მაგრამ ძირითადად ამერიკელი. სამეზობლოში მუშები ლანჩზე მოდიან და ის ასევე ხდება, არ მინდა ამის თქმა, ტურისტული ატრაქციონი. მე მივიღებ მომხმარებლებს მთელი შეერთებული შტატებიდან, სან-ფრანცისკოდან, ლ.ა.-დან, ასევე იაპონიიდან, ავსტრალიიდან ... თუ მათ ჩემ შესახებ გსმენიათ, მათ სურთ მოვიდნენ და საჭმელი მოსინჯონ.

მე შევამჩნიე, რომ ბევრ ნიმუშს აძლევ შემომავალ ხალხს.
ზოგს არასდროს უცდია სპარსული საკვები, ეს არ მოსწონს ჩინურ საკვებს, რომელიც ყველამ იცის. მე აღმოვაჩინე საუკეთესო გზა ჩვენი სამზარეულოს დანერგვისთვის არის ის, რომ ცოტათი შეეცადონ. თუ დრო მაქვს, ხუთ ან ექვს ნიმუშს მივცემ, ისინი ირჩევენ.

უკვირს ხალხი, როდესაც იხილავენ ირანულ საკვებს პიცერიაში?
არა, ყველა ამბობს, რომ პიცერიის კუთხეში იმალება ძვირფასი ქვა. თუ მიმოხილვებს გადაამოწმებთ, ისინი ამბობენ, რომ ეს საუკეთესო სპარსული საკვებია ნიუ-იორკში, ისე, როგორც ბებია ან დედა აკეთებს ამას. ხალხს ვეუბნები, ეს არ არის ლამაზი ადგილი, ოფიციანტიც კი არ მყავს, რომ მოგემსახუროთ, ამიტომ ისინი აქ ჩამოდიან.

მე ყველა საჭმელს ამ პატარა სივრცეში ვამზადებ [სამზარეულოზე მიუთითებს] და ეს ხალხს აინტერესებს. ისინი აქ ჩამოდიან, სიამოვნებას ანიჭებენ, გირჩევენ, ფოტოებს იღებენ და აქვეყნებენ [სოციალურ ქსელში], ასე გაიზარდა ჩემი ბიზნესი.

აკეთებთ რაიმე რეკლამას თუ ეს ყველაფერი პირისპირ არის?
ეს ყველაფერი ზეპირად არის. როდესაც საქმე საჭმელს ეხება, ნიუ იორკი პატარა ქალაქია და სიტყვა ძალიან სწრაფად ტრიალებს. ვერავის მოატყუებ, როდესაც გემოვნების საკითხი მოდის; შენი განაჩენი შენი განაჩენია.

რომელია პოპულარული კერძები?
Ash reshteh, რომელიც არის ბოსტნეულის ნუფელის სუპი, fesenjān, რომელიც ბროწეულის კაკლის ქათამია, ეს ძალიან კარგია. და ქაბაბები.

თქვენ პირველად ჩამოხვედით აშშ 1978 წელს, ეს იყო ირანის რევოლუციის გამო?
მას არანაირი კავშირი არ ჰქონდა რევოლუციასთან; ერთი წლით ადრე მოვედი. მე ხელოვნება ვსწავლობდი, მაგრამ ჩემს ძმებთან ერთად თავი დავანებე გრაფიკული სახლის გახსნას. როგორც ბიზნესი გაიზარდა, ჩვენ ნიუ – ჯერსიდან, მე –18 ქუჩის გადაღმა გადავედით ქალაქში. ერთ მომენტში, ჩვენ გვქონდა სამი სართული, 40, 45 გრაფიკული დიზაინერი. სარეკლამო სააგენტოები ჩვენი მთავარი კლიენტი იყო, მაგრამ ჩვენ ყველაფერი გავაკეთეთ. დევიდ ბოუი ბავშვობის სურათებს გვაჩუქებდა, რომ რეტუში გავაკეთოთ.

თქვენ მართავდით გრაფიკული ბიზნესს, ახლა ფლობთ და აწარმოებთ Taste of Persia NYC- ს მოპირდაპირე მხარეს. Რა მოხდა?
თორმეტი წლის წინ ჩემმა ძმებმა მიყიდეს; გადავწყვიტე ისეთი რამ გამეკეთებინა, რაც მსიამოვნებდა. მაგრამ ძალიან რთული პერიოდი გავიარე იქამდე, სანამ უსახლკაროდ ვიყავი. მთელი ფული, რომელიც მათ მომცეს, გავაფუჭე, ცუდი ინვესტიციების განხორციელებით.

საფონდო ბირჟაზე?
არა, მწვანე პროდუქტებში - საგანგებო განათებები, რადიო, რეციკლირებული ქაღალდით დამზადებული ჩანთები. რამდენიმე წლის განმავლობაში ვიმოგზაურე სამყაროში, ერთგვარი საქმიანი ვიზიტით, მაგრამ ამავე დროს, სიამოვნებით ვტკბებოდი - ჩინეთში, იაპონიაში, სამხრეთ ამერიკაში. ჩადე ინვესტიციები, რაც ცუდი იყო.

მე განქორწინებული ვიყავი და როდესაც ნიუ იორკში დავბრუნდი, დარჩენის ადგილი აღარ მქონდა. ფულიც კი არ არის საიჯარო. მეგობარს ბრუკლინის საზღვაო ეზოში საწყობი ჰქონდა. მე ვიწექი იქ, ჩინეთიდან შემოსულ ყუთებს შორის, დილის 5 საათზე გავედი, 10 საათზე დავბრუნდი. ცხრა ან 10 თვე იქ დავრჩი, ჩემმა შვილებმა არც კი იცოდნენ, რომ უსახლკაროდ ვიყავი. მივხვდი, რომ რაღაც უნდა გამეკეთებინა.

არ გინდოდა გრაფიკული ბიზნესის დაბრუნება?
არა, არა, ეს არ მაინტერესებდა. ამიტომ გადავწყვიტე გამეკეთებინა რაღაც განსხვავებული, რაც საჭმლის მომზადებაა. ყოველთვის მსიამოვნებდა საჭმლის მომზადება; მე დედას ბავშვობაში ვეხმარებოდი საჭმლის მომზადებაში. როდესაც პირველად გრაფიკული ბიზნესი გავყიდე, თეირანში წავედი ჩემი უფროსი ოჯახის მოსანახულებლად. მე მათთან მივდიოდი ინგრედიენტების შესაძენად, შემდეგ კი სამზარეულოში შედიდი მათთან ერთად საჭმლის მომზადებისთვის.

Გასართობად? ან რაიმე ტიპის ტრენინგისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ იმ პერიოდში მწვანე პროდუქტებში ინვესტიციას აკეთებდით?
Გასართობად. მაგრამ ამავე დროს, ვგეგმავდი რამე საკვების გაკეთებას, მაგრამ ამის გაკეთება მეშინოდა.

საბოლოოდ როგორ გადახვედით უსახლკარობიდან და გახსენით Taste of Persia NYC?
მივედი ურბანული სივრცის მენეჯმენტში, ისინი ამუშავებენ ქალაქის ყველა ქუჩის ბაზრობას. მათ მიცნობდნენ და საკრედიტოდ, საკავშირო მოედანზე არსებულ საშობაო ბაზრობაზე მომცეს ადგილი, რომ სუპები გამეყიდა. ჩემი სუპების რიგი იყო; ფული გამოვიმუშავე და მათი გადახდა შემეძლო. რეპორტიორები მოვიდნენ BBC, ამერიკის ხმა და სხვა ადგილებიდან.

ასე რომ, როგორ აღმოჩნდით Pizza Paradise- ის კუთხეში, რამდენიმე კორპუსში?
მეორე საშობაო ბაზრობის შემდეგ, ხაზები კიდევ უფრო გრძელი იყო, ხალხი მეკითხებოდა, სად ვყიდი ჩემს სუპებსა და საკვებს. მე ვიცოდი ამ პიცის მაღაზიის მეპატრონეს, ის ლიბანელია და მე თითქმის 10 წელი ვიყავი მისი მომხმარებელი, რადგან ჩემი ბეჭდვის ოპერაცია მოპირდაპირედ იყო. ვკითხე, ხომ არ შეიძლებოდა კუთხის ფართის დაქირავება, და მან სიამოვნებით მაჩუქა. ამ ქუჩის მეზობლები, რომლებიც მეც მიცნობდნენ, მაცივრის, მაცივრის, აღჭურვილობის შეძენაში დამეხმარნენ. როგორც კი ფული გამოვიმუშავე, ისინი უკან გადავიხადე.

თქვენ ასევე ემსახურებით მოვლენებს?
მე გაეროს ღონისძიებებს ბევრჯერ ვუთვალისწინებდი. ოთხი თვის წინ მე ვუთხარი ჩვენს [ირანელ] საახალწლო [ნოვრუსის] ღონისძიებას, 400 – დან 500 ადამიანამდე, მერიისთვის. მე CNN International- ის კვებაზე, ფარიდ ზაქარიასთან ერთად, მთელი ეკიპაჟით ვმუშაობ. მათ თქვეს, ირანში ვიმოგზაურეთ და ვჭამეთ ის, რასაც არასდროს დავივიწყებთ. მათ ეს აღწერეს და ეს არის აბგოოშტი, ცხვრის კერძი, რომელსაც მე ვამზადებ.

ეს კითხვა-პასუხი შესწორებულია და შედედებულია სიცხადისთვის.