გინესი ძალიან ძველია, მისი ორიგინალური რეცეპტი არ შეიცავს საფუარს - აი, რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი

გინესის პროექტის მონახაზები.ინსტაგრამი / გინესი

სამეფო კარის თამაშის მე-8 სეზონის პროგნოზები

ლუდი დღეს უფრო პოპულარულია, ვიდრე ოდესმე, ყვავის ხელნაკეთი ინდუსტრიის წყალობით, რომელიც სწრაფად გაფართოვდა პატარა სცენებიდან ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა ბურლინგტონი, ვერმონტი, ევროპასა და მის ფარგლებს გარეთ. გასულ წელს, აშშ – ში მოქმედი ლუდსახარშების რაოდენობა 15 პროცენტით გაიზარდა, რაც მთლიანობაში 4,269 – ს შეადგენდა, რაც ყველაზე მეტია ამერიკის ისტორიის ნებისმიერ დროს. მცირე და დამოუკიდებელი ლუდსახარში ახლა მოქმედი კომპანიების 99 პროცენტი მოდის.

მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანები, რომლებიც ხელსაქმის ლუდებით არიან დაკავებულები, თავიანთ ენთუზიასტებს ჩათვლიან სწრაფად, მაგრამ მათ, ვინც ამზადებს მათ, არ სურთ, რომ ასეთი იყვნენ ცნობილი. ვიდრე ლუდის გულშემატკივრები არიან, ისინი აინტერესებენ, რომ მწიფდება ნამდვილი მეცნიერებაა. ხელნაკეთობების ლუდსახარშები დაიწყეს მოლეკულური ბიოლოგების, ინჟინრებისა და სხვა მეცნიერების გუნდთან ერთად და ახლა რამდენიმე უნივერსიტეტი გთავაზობთ ლუდის მომზადების და ხელნაკეთობების პროგრამებს. ეს ყველაფერი სიზუსტესა და მათი ძირითადი ინგრედიენტების გაგებას და, რა თქმა უნდა, მარკეტინგსაც ეხება. ათასობით ლუდსახარში ახლა აშშ – ში მუშაობს, ექვსი შეფუთვა, რომელიც თაროზე გამოირჩევა, ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც გემო.

მაგრამ რაღაც გამამხნევებელია ტრადიციისა და სიმარტივის დამახსოვრება ზოგიერთი საყვარელი, ისტორიული ნაკადის მიღმა, რომლებიც ლუდის სამყაროში მეცნიერებით, ბრენდინგითა და ყველაფრის ნიშნით ანომალიებად იქცა.

მაგალითად, გინესი იმდენად ტრადიციულია, რომ მოძველებულია ლუდის მიღების ჩვენი ცნობილი პროცესი - ორიგინალ რეცეპტში საფუარიც კი არ იყო. დუბლინში, კომპანიის საწყობში, გინესის არქივში ექსკლუზიური დათვალიერების დროს, მე პირველად გავიგე, თუ როგორ დაეხმარა ლუდსახარში ისტორიული წარსული, რომ იგი გამხდარიყო მსოფლიოში ერთ – ერთი ყველაზე წარმატებული ლუდი, 120 წლიურად 1,8 მილიარდი ფინტის გაყიდვა 120 ქვეყანაში.

გინესის საწყობი და ლუდსახარში დუბლინში, ირლანდია.Instagram / HomeOfGuinness

გინესი დაიბადა 1759 წელს, როდესაცარტურ გინესიდაიწყო დუბლინის წმინდა ჯეიმსის კარიბჭის ლუდსახარში.იმავე წლის 31 დეკემბერს მან ხელი მოაწერა 9000 წლიან იჯარას ქონებაზე 100 გირვანქა სტერლინგით და წლიური ქირა 45 გირვანქით. ხბოს ტყავის დოკუმენტიდან მისი ზუსტი ხელმოწერა დღესაც არსებობს, რაც გინესის თითოეულ ბოთლზე ჩანს.

საიჯარო საფუძველია. ეს არის მიზეზი, რომ ჩვენ დღეს აქ ვართ, 257 წლის შემდეგ, გინესის არქივისტი ეიბლინიკოლგანითქვა და აღნიშნა, რომ იჯარამდე ჯერ კიდევ 8 743 წელია დარჩენილი.

გინესს იმდენი ისტორია უკავშირდება, რომ არქივმა კოლგანმა თავისი კარიერა მიუძღვნა ორგანიზების, შენარჩუნებისა და დახმარების აღმოჩენას გუნდის დანარჩენ გუნდში, თუ ასახულიყო 4,5 მილი. ამ ნივთებიდან მრავალი 200 წელზე მეტი ხნისაა.

ერთი განსაკუთრებული ნიმუშია არტურ გინესის ლუდსახარში, რომელიც 1801 წლით თარიღდება. მიუხედავად იმისა, რომ მას ფიზიკურად აწერია ერთი მისი ვაჟი (სამი მათგანი შეუერთდა მას ბიზნესში), მას სულ 21 შვილი ჰყავდა, რომელთაგან 10 ბავშვობას გადაურჩა. ), ის გთავაზობთ გინესის და ზოგადად ლუდის ისტორიის სანახაობას.

კოლგანმა თქვა, რომ ამ წიგნში საინტერესოა მისი ასაკი - ის ფაქტი, რომ რეალურად გვაქვს მწიფდება რეცეპტები. რეალურად არსებობს უამრავი ლუდის რეცეპტი. ასე რომ, მართალია, დღეს ჩვენ შეიძლება უფრო კარგად ვიცოდეთ გინესი, როგორც კრემისფერი თაფლის პინტი, მაგრამ ამ ეტაპზე ის არც კი მოიგონეს. სინამდვილეში, გინესი ყოველთვის ცნობილი იყო სხვადასხვა სახის ლუდის მოსამზადებლად და ამის დასტურია აქ მოცემულ წიგნში.

Გაუმარჯოს.ინსტაგრამი / გინესი

მიუხედავად იმისა, რომ დღეს გინესში შეიძლება დასაქმებულ იქნეს მეცნიერთა გუნდი, წიგნმა და მისმა რეცეპტებმა (რომელიც ისევ საფუარს კი არ მოიცავდა) ცხადყოფს, თუ რამდენად არაეცენტრული იყო კომპანია საწყის ეტაპზე. წიგნში აღწერილია დაფქული ალაო, ვიდრე მისი არსებობის იდეა არსებობდა და ნახსენებია სვია მათი გემოვნების გააზრების გარეშე. დღეს, სხოკი არის ხელნაკეთობების ლუდის თამაშის მეფე, და ლუდის მწარმოებლებმა და ენთუზიასტებმა არა მხოლოდ იციან სხვადასხვა ჯიშის შესახებ, არამედ ჯიშის განსხვავებებს მნიშვნელოვნად მიიჩნევენ არომატის განსაზღვრისას.

თუმცა ის არ საუბრობს იმაზე, თუ რა მრავალფეროვან ჰოპზე. ამრიგად, IPA- ს სტილი გაჩნდა, როგორც ალისთვის ექსპორტი, ეს იყო მისი ექსპორტი პორტერისთვის. კოლგანმა თქვა, რომ მას სხოპი მხოლოდ და მხოლოდ მათი შენარჩუნების მიზნით აინტერესებს.

გინესის დიდი ხნის ტრადიციები პროგრესს ხელს არ უშლის. უფრო მეტიც, ისინი დაეხმარნენ მის გაუმჯობესებაში. ლუდსახარშმა ბოლო სამი წლის განმავლობაში უფრო მეტი ახალი ლუდი გამოუშვა, ვიდრე ბოლო 15 წლის განმავლობაში. გასულ წელს, გინესის ლუდის პროექტი დაიწყო, როგორც პატარა ლუდსახარში წმინდა ჯეიმსის კარიბჭის საკუთრებაში, როგორც ახალი, ინოვაციური ლუდი პირველი ორი გამონაყარი, რომელიც ამ ლაბორატორიიდან გამოვიდა, სინამდვილეში შთაგონებულია რედაქციებით, რომლებიც არტურ გინესის 1801 წლის ლუდის ბლოკნოტიდან არის აღებული და ამ ახალი ლუდის ეტიკეტებს ისტორიული მნიშვნელობაც აქვს. ჯერ კიდევ 1800-იან წლებში თითოეულ პაბს დაევალა საკუთარი ეტიკეტის შექმნა, რადგან გინესი მხოლოდ მწიფდებოდა და არა ბოთლებში. არქივში ინახება ასობით ეტიკეტის შემცველი წიგნები, რომლებსაც გუნდი დაუბრუნდა შთაგონებისთვის ახალი ლუდის ბოთლების შექმნისას, მაგალითად, Guinness Extra Stout.

გინესის ქერა.ინსტაგრამი / გინესი

მიუხედავად იმისა, რომ Brewer's Project– ის ამ ახალი ლუდების უმეტესობა არ იყიდება, შეგიძლიათ მათი მოსინჯვა შენობაში. გასულ თვეში გინესის შტატის საერთაშორისო ფესტივალზე ვცადე ცოტა ექსცენტრული. Double Coffee Stout არ იყო ჩემთვის (მე მძულს ყავა), მაგრამ Sea Salt & Burnt Sugar Stout საოცრად გემრიელი და ხალხის საყვარელი იყო. Apple Stout შესანიშნავი ალტერნატივა იყო მათთვის, ვისაც სიდრი ძალიან ტკბილი მიაჩნია.

ინოვაცია აუცილებელია ახლა, როდესაც ხელნაკეთობების ლუდმა მიაღწია ირლანდიას, სადაც გინესი მზადაა ხელმოწერის 98 პროცენტი. თხუთმეტი წლის წინ, ირლანდიაში მხოლოდ ხუთი ლუდსახარში იყო, ახლა კი 40-ზე მეტი. მაგრამ კონკურენცია ძნელად მოსაწყენია - ირლანდიაში დალეული ყოველი სამი ლუდიდან ერთი არის გინესის პროექტი, მუქი ტანითა და კრემისებრი თეთრი თავით. დანარჩენი 66 პროცენტიდან ბევრი ასევე არის გინესი. ირლანდიაში უფრო მეტი ჯიშია, ვიდრე აშშ-ში, როგორიცაა Hop House 13 და Guinness Smooth.

გინესის პირველი ნაბეჭდი რეკლამა, რომელიც არსებობის 170 წლის შემდეგ გამოიცა, სიტყვასიტყვით ამბობდა, რომ ეს იყო პირველი.ინსტაგრამი / გინესი

ირლანდიაში, ბევრ პაბს აქვს გარეგნულად გინესის ნიშნები და არა საკუთარი სახელები. თუ ირგვლივ მიმოიხედავთ, გარშემო ყველა ადამიანი სვამს დუღილს. ერთგულება უკან მიდის და ის არის რაც მხოლოდ ტრადიციის ტრადიციული მემკვიდრეობის გამო არსებობს. კომპანია ექვსი თაობის განმავლობაში იყო გინესის ოჯახში და ის იმდენად იყო ჩადგმული ირლანდიურ კულტურაში, რომ კომპანიამ რეკლამირება არც კი გააკეთა თავისი პირველი 170 წლის განმავლობაში.

გინესის მსმელები იყვნენ ჩვენი საუკეთესო რეკლამები. მათ თავიანთი ვაჟები გაზარდა გინესის დასალევად, თქვა გინესის ლუდის ქარხნის ელჩმა ბეთ კერიმ.

ირლანდიაში და განსაკუთრებით დუბლინში წარსული ტრადიცია იყო ის, რომ როდესაც სისხლს აბარებ, გინესის ფინჯან ჭიქას სთავაზობენ. ყველამ აირჩია გინესი.

ირლანდიის მთავრობა იყენებს იგივე არპას, რომელსაც გინესის სახელი აქვს, როგორც სავაჭრო ნიშნის ლოგო. ერთადერთი განსხვავება იმაშია, რომ იგი გადაატრიალა, რაც იყო გინესის მოთხოვნა, რომ მთავრობას მოსთხოვა მისი გამოყენება.

ასე მჭიდრო კავშირშია გინესი ირლანდიასთან, თქვა კერიმ.