Robin's Koginut squash, დიზაინერი ჯიშია, რომელიც დან ბარბერის Row 7– მა შექმნა და ბოსტნეულის Adidas Yeezy არის. ეს შესაძლებელია Sweetgreen– ზე 1 ნოემბერს.თავაზიანობა Sweetgreen / რიგი 7 ცოტა ხნის წინ, მე აღმოვჩნდი ახალი ბოსტნეულის მფლობელობაში: არა მხოლოდ ჩემთვის ახალი, არამედ რომანი. ახალგაყვანილი ჯიში. ეს იყო ზამთრის ციყვი, რომელსაც Robin's Koginut ერქვა და იგი დაახლოებით გასროლის ზომის იყო, სუსტად კუბოიდის ფორმისა და სასიამოვნო მოსახვევებით, რომელიც იხსენებდა ვაშლის პროდუქტს. როცა დავშორდი, მისი ხორცი მკვრივი და ბრწყინვალედ ნარინჯისფერი იყო. შემწვარი, იგი რბილი, ტკბილი და ოდნავ ციტრუსოვანი აღმოჩნდა, თითქოს გზაში ფორთოხლის ცედრით როგორღაც სეზონურიყო. Squash იყო Row 7-ის სათავე, ახალი თესლის გაყიდვის კონცერნი, რომლის თანადამფუძნებელი იყო ცნობილი მზარეული დენ ბარბერი, ბოსტნეულის მომშენებელი, სახელად მაიკლ მაზურეკი და მეთიუ გოლდფარბი, თესლი. და თუ არსებობს ასეთი რამ ბოსტნეული, Sweetgreen, მაღალი სალათის ჯაჭვი, ფსონს დებს, რომ Robin's Koginut Squash არის ეს.
რიგის მე -7 ბოსტნეული ეყრდნობა გაყიდვის მარტივ წერტილს: მაზურეკმა გამოყვანა მათ არომატისა და კვების მაქსიმალურად გაზრდისთვის, ვიდრე მოსავლიანობისა და ერთგვაროვნების თვალსაზრისით, რომლებიც ასეთ ძალისხმევას ათწლეულების განმავლობაში დომინირებდა. კოგინუტის განსაკუთრებულ მახასიათებლებს შორის, მაგალითად, არის ჩამონტაჟებული სიმწიფის მაჩვენებელი, როდესაც ყურძენი მწვანედან ოქროს ხვდება ვაზზე, როდესაც ის მზად არის ასაკრეფად, რაც უზრუნველყოფს პიკის არომატის თანმიმდევრულობას. რიგი 7 საზოგადოებისთვის გამოვიდა გასული წლის თებერვალში, შვიდი არასოდეს ნანახი ჯიშის ფილებით: სამი განსხვავებული ტექსტურისა და არომატის ზამთრის სკოშ, ასევე Badger Flame ჭარხალი (Cheeto- ფორთოხალი და ძალიან ტკბილი), Habanada წიწაკა (ყველა ჰაბანეროს არომატი, სითბოს გარეშე), Upstate Abundance კარტოფილი (არაჩვეულებრივად კარაქიანი) და ძლიერ სურნელოვანი, მაგრამ არც ისე გამომწვევად დასახელებული 7082 კიტრი. ახლა მათი მასშტაბური ზრდის დრო დადგა.
ისევე როგორც უმეტეს პროექტებში, რომელსაც ხელმძღვანელობს დენ ბარბერი - რესტორანი Blue Hill- ის შეფ-მზარეული და თანამფლობელი, რომელმაც მიაღწია ლეგენდარულ სტატუსს რესტორნების წრეებში მაღალი ქორწინებისთვის დაქორწინებისთვის, ეკოლოგიისა და კონსერვაციის გააზრებული მიდგომით - მე -7 რიგის სიტყვამ იმოგზაურა კვების სამყაროში სწრაფად და დაეშვა კალიფორნიის Sweetgreen- ის ოფისებში კომპანიის ოფიციალურ დაწყებამდეც კი. ორივემ ბუნებრივი წყვილი შექმნა. მე -7 მწკრივი იყო ბოსტნეულის სურსათის მომზადების საქმეში; Sweetgreen– მა, რომელიც 90 მაღაზიაში გამოყენებული ინგრედიენტების უმეტესობას უშუალოდ ფერმებიდან იღებს, წარმატებით მიაღწია წარმატებას კვების იმ მკვებავებისთვის, რომლებიც უკვე იყიდება კალის კაკლისთვის ჩიზბურგერების გაყიდვით.
გამოიწერეთ Braganca's Daily Newsletter
მიუხედავად იმისა, რომ კოგინუთის გოგრის მოშენება მოხდა მხოლოდ ჩრდილო-აღმოსავლეთის მთელ ფერმებში, სალათის ჯაჭვი გავიდა კიდურზე და 100000 თესლის შეკვეთას აიღო დროზე, რომ გასული წლის გაზაფხულზე ქვეყნის ექვს ფერმაში დარგო. რასაც ჩვენ ვაკეთებთ კოგინუთის ციყვი, უფრო მეტი რისკია, ვიდრე ჩვეულებრივ გვაქვს და უფრო მეტი რისკია, ვიდრე ჩვენი მასშტაბის ნებისმიერი რესტორანი იღებს, - თქვა Sweetgreen– ის თანადამფუძნებელმა ჯონათან ნემანმა. 
რიგი 7-ის რობინის კოგინუტის გოგრა, შემწვარი.მწკრივი 7
1 ნოემბრიდან Sweetgreen– ის მომხმარებლებს ქვეყნის მასშტაბით შეეძლებათ დააგემოვნონ შედეგი: Koginut Squash by Dan Barber bowl, რომელიც აერთიანებს მოხალულ გოგრას ორგანულ ისპანახში, ველურ ბრინჯთან, მსხალთან, ლიმონის ცერეცოსთან, ახალ რეჰანსთან და თხის ყველთან. აქ, ფოლადის ან შემწვარი ქათმის ნაცვლად, კოგინუტი იქნება შოუს ვარსკვლავი. თასის მაღაზიებში მოხვედრამდე, კომპანიამ უკვე გაორმაგდა რიგი 7-ზე მათი Badger Flame ჭარხლის მოსავლით - რაც Sweetgreen– ის ნედლი ჭარხლის უფრო ტკბილ, ხრაშუნა ალტერნატივას გამოიყენებს მათი მენიუში და სავარაუდოდ გამოჩნდება მაღაზიები იანვარში.
Sweetgreen არ არის ერთადერთი რესტორნის ქსელი, რომელიც ინოვაციებს აღწევს ინგრედიენტების დონეზე. Dig Inn, თქვენთვის უკეთესი სწრაფი შემთხვევითი ქსელი, 23 ნიუ – იორკში და ბოსტონში, ბოლო ორი წლის განმავლობაში თანამშრომლობდა ადგილობრივ არაკომერციულ ორგანიზაციასთან, სახელწოდებით Seedshed, რომელიც მუშაობს აგრობიომრავალფეროვნების პოპულარიზაციისთვის. გასულ წელს, ისინი დაწყვილდნენ მინდორზე საცდელ ენაზე ესკაროლის დავიწყებული ჯიშის გამო; წელს მათ დაამუშავეს მინიატურული სალათის თავი, არომატისა და სითბოს წინააღმდეგობის მისაღწევად, რომელსაც მომხმარებლები მხოლოდ Dig Inn- ის მენიუში ნახავენ.
ტენდერი მწვანეთა, რომელიც სამხრეთ კალიფორნიაში მდებარეობს, მაგრამ ცოტა ხნის წინ ფესვები ჩადო ჩრდილო – აღმოსავლეთში, მალე გამოაქვეყნებს პარტნიორობას Crop Trust– თან, საერთაშორისო ორგანიზაციასთან, რომელსაც მისია ჰგავს Seedshed– ს. ტენდერი მწვანეთა შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს რეცეპტების ტესტირება fonio- ით - მაღალი ცილოვანი მარცვლეულით, რომელიც აფრიკაში არის და კინოას მოგვაგონებს - რომელიც მენიუში გამოჩნდება მომავალი წლის პირველ კვარტალში. ტეპარის ლობიო, რომელიც განსაკუთრებით შეეფერება დათბობის კლიმატს, შემდეგ ადგილზეა. ტენდერი მწვანეთა თანადამფუძნებელი ერიკ ობერჰოლცერი ამბობს, რომ მას სჯერა, რომ ამ ახალ და არაჩვეულებრივ ინგრედიენტებთან ერთად მუშაობა განსხვავდება რესტორნისთვის, არა მხოლოდ კულინარიული გაგებით, არამედ უმაღლესი მიზნის გათვალისწინებით, რომლითაც იგი სტუმრებს აცნობებს.
სამივე თანამშრომლობა მეტყველებს იმაზე, თუ რამდენად შემცირდა მეურნეობის სუფრის ეთიკა მშვენიერი სადილებიდან დღიურ ფასამდე; ერთი ან ორი ათწლეულის წინ, როდესაც დახლთა ჯაჭვები სინონიმი იყო დოლარის მენიუებისა და მომხმარებლების წახალისება, შეედგინათ თავიანთი შეკვეთა 25 ცენტით მეტი, წარმოუდგენელი იქნებოდა იდეა, რომ ჩვეულებრივი რესტორნები კონკურენციას გაუწევდნენ ბოსტნეულისა და მარცვლეულის სპეციალურ ნიუანსებს. . 
1 ნოემბრის დებიუტის დროს, Sweetgreen- ის 'Koginut Squash by Dan Barber' თასში შედის ორგანული ისპანახი, გარეული ბრინჯი, მსხალი, ცერეცოს, ახალი რეჰანი და თხის ყველი.Sweetgreen
ასეთი დაუნდობელი ინოვაცია მიანიშნებს იმაზეც, თუ რა საჭიროა დღევანდელი ულტრა კონკურენტული რესტორნების ინდუსტრიაში უპირატესობის შენარჩუნება. სასადილო დაწესებულებების რაოდენობა ამერიკაში დაახლოებით იზრდება მოსახლეობის ორჯერ მეტი მაჩვენებელი ხოლო რესტორნებში მოძრაობა სტაგნაციურია ან იკლებს. მომხმარებლებისთვის ბრძოლა არასოდეს ყოფილა უფრო სასტიკი. Sweetgreen– სა და Row 7 – ს შორის ალიანსები წარმოადგენს განსაკუთრებით უვარგისი მარკეტინგის სტრატეგიას, არა მხოლოდ შემორჩენილი ბოსტნეულის მოწოდების თვალსაზრისით, არამედ კვების სამყაროს ორი ყველაზე ძლიერი ბრენდის ერთმანეთთან დაკავშირების თვალსაზრისით. Sweetgreen– ს ნამდვილად ესმის მნიშვნელობა: ბოლოს და ბოლოს, ბარბერის სახელი არის Koginut– ის ახალი თასის ნაწილი და ბრენდის მცდელობამ მის გაყიდვაში მოიცავდა ფართო ფურცლის ზომის ცირკულარს, რომელშიც წარმოდგენილია Row 7 მაღაზიებში, ნაზად წარმოებული წარმოშობის ისტორია ვიდეო გასულ თვეში ვახშამი გაიმართა Sweetgreen- ის მიერ მეგობრებისა და გავლენის მქონე სტუმრებისთვის Blue New York Times- ზე, Blue Bar- ში, New York- ის ბარბერის ფლაგმანურ რესტორანში, Stone Hill- ში. პოტენციალის მაქსიმალურად გამოსასწორებლად, კოგინუტი ასევე გამოჩნდება ბარბერის მიერ ჩაფიქრებული გვერდითი კერძით, რომელსაც ეწოდება შემწვარი გოგრა ფრი, რომელსაც მოყვება შებოლილი თხის ყველი, შემწვარი წიწიბურა და შავი ცაცხვი. მომხმარებელს შეეძლება აიღოს საკუთარი კოგინუტი სახლში საჭმლის მომზადებისთვის.
თუ მოდის ინდუსტრია რაიმე მაჩვენებელია, შეიძლება ველოდოთ, რომ ამ პარტნიორობის კიდევ უფრო მეტი ნაწილი გამოჩნდება კვების სამყაროში. ტანსაცმლის საცალო ვაჭრობა ბანკში თანამშრომლობდა მას შემდეგ, რაც 2003 წელს Target– მა შექმნა ისაკ მიზრაჰის კოლექცია; ეს იყო შესანიშნავი წარმატება და ეს სტრატეგია მთელ ინდუსტრიაში გავრცელდა H&M რომ უნიქლო და კარგად მიღმა . ეს ყველაფერი ახალ აუდიტორიას ეხება, განმარტავს Becca Parrish, კვების პროდუქტების სარეკლამო ფირმის BeccaPR მარკეტინგის გურუ. როდესაც ის მუშაობს და არ გრძნობს თვალისმომჭრელად, როდესაც ბრენდის ბუნებრივი შეხამება ნამდვილად არსებობს და ამბავი რეზონანსებს ახდენს. როდესაც აუდიტორია ერთი ტომიდან არის.
კარგად გაკეთდა, მსგავსი ალიანსები საშუალებას აძლევს მასობრივი ბაზრის ბრენდს, შეადგინოს cache, ხოლო ეზოთერულს - მისი გაფართოების შესაძლებლობა. დენ ბარბერის მიერ ცხებული Sweetgreen თასი გთავაზობთ Blue Hill- ის ელფერს მათთვის, ვისაც 258 დოლარიანი დეგუსტაციის მენიუ არ შეუძლია; ამასთან, თითოეული სალათი ბარბერის ახალშობილი თესლის კომპანია ოდნავ მიუახლოვდება მეინსტრიმს.
Row 7-ის ამოქმედების მთელი მიზანი იყო ის იდეა, რომლზეც ჩვენ ვმუშაობდით ერთი ათწლეულის განმავლობაში, ამოვიღეთ იგი თეთრი ბილიკის თეთრი ტაძრის ტაძრიდან და გავხადოთ იგი ყოველდღიური საკვების ნაწილად, მითხრა ბარბერმა. Sweetgreen ამის მაგალითია უფრო მალე, ვიდრე ჩვენ ვოცნებობდით.
