აღარ არის შავი ცხვარი, მონოს ელეგანტური სამაჯური

ცოტა ხნის წინ დავბრუნდი შენობაში, სადაც ერთ დროს რესტორანი 'შავი ცხვარი' იყო დასავლეთ სოფელში, გამახსენდა ბეტის დევისის ფილმი, რომელსაც ერქვა ჯუნის პატარძალი. იგი თამაშობს უფროსი ჟურნალის რედაქტორს, რომელიც მიდის ძველ ვიქტორიანულ სახლში ქორწილის მოსამზადებლად. სანამ იტყვით ნაკლები მეტია, ყველა ვიქტორიანული არეულობა, ჩამოსხმა, ანტიმაკასარი და ოჯახის პორტრეტები ამოიწურა და იქ მცხოვრები ოჯახის გულისწყრომის გამო სახლი გარდაიქმნება უახლესი 40-იანი წლების გამარტივებულ სახედ: მკრთალი, გლუვი და მინიმალური .

შავი ცხვარი სავსე იყო საგნებით. რამდენიმე ნაგავსაყრელი უნდა ყოფილიყო გამოყვანილი საფრანგეთ-იტალიის სოფლის მეურნეობის ბისტროს შინაარსის მოსაზიდად, რომელიც ცნობილი იყო უხვი საკვების მირთმევით. მიუხედავად იმისა, რომ სახელი შავი ცხვარი იმეორებდა ფრიადობას, მონო გვთავაზობს მიდგომას, რომელიც ცოტა უფრო სერიოზულია. ეს არის პატარა, უმოწყალოდ სათადარიგო რესტორანი ვესტბეთის თეატრის მახლობლად, ორი საკმაოდ გამორჩეული სასადილო ოთახით, მუქი ხის იატაკით, ცილინდრული თასმებით, სურათებისგან დაცლილი კედლებისა და აგურის ფერის კედლები და თითქმის სურვილისამებრ მოსაფიქრებელი - თუთიის ზემო ბარი წინა მხარესთან კარი

სინამდვილეში, მონო არის ძალიან ლამაზი, მეგობრული სამეზობლო რესტორანი და გემრიელ საკვებს გემრიელ ფასად ემსახურება. თბილ საღამოს, როდესაც შევაჩერეთ, კარები ისევ ქუჩაში გადაკეტეს და როდესაც ჩავჯექით, მზე ჩადიოდა მდინარე ჰადსონის თავზე და ხალხი მკლავ-მკლავით დადიოდა, საღამოს შუქით ტკბებოდა. ერთ-ერთი მეგობარი, ვისთან ერთადაც ვიყავი, 80-იანი წლების დასაწყისიდან იყო დაშორებული ნიუ იორკში (როდესაც ის ბოლოს იყო შავ ცხვარში) და ახლა ცხოვრობდა კრისტჩერჩში, ახალი ზელანდია. როდესაც დედოფალი ცოტა ხნის წინ თავის ქალაქს ეწვია, მან გვითხრა, ყველას ვისაც სურდა, შეეძლო ახლოს ყოფილიყო პოლაროიდის სურათის გადასაღებად (რატომ პოლაროიდი არასდროს გახმაურებულა არასდროს). შემდეგ, მან არ იცის რაში უნდა შევიდეს, მან აღნიშნა, რომ მართალია დედოფალს არ შეეძლო ნიუ-იორკის გასეირნებაზე იგივე უარის თქმას, მაგრამ დღეს ქალაქი გაცილებით ცივილიზებულია. მაშინვე მაგიდაზე დაიწყო კამათი მერის რუდოლფ ჯულიანის შესახებ, რომელიც მთავარ კურსში გაგრძელდა.

Móno უწოდებს საკუთარ თავს სისულელეებს ისე, როგორც თქვენ მოელით მისი დეკორაციისგან - ამერიკული ფუნთუშა. შეფ პატ კოტსონისი მანჰეტენის რამდენიმე საუკეთესო რესტორანში მუშაობდა, მათ შორის ბულეში, Les Célébrités- ში, Le Bernardin- სა და Le Cygne- ში. მისი მომზადება ამ უფრო მოკრძალებულ გარემოში, რა თქმა უნდა, ნაკლებად დახვეწილია (და ყველა ძირითადი კურსი 20 დოლარამდე, ეს გასაკვირი არ არის), მაგრამ მაინც ელეგანტური და უკომპრომისოა.

პორტობელოსი ახალი იყო ჩემთვის ახალი ზელანდიელი მეგობრისთვის, რომლისთვისაც შაბათს შუადღეს ეს სახელი გაახსენდა ლონდონის რწყილების ბაზარზე, ვიდრე სოკოების გვერდითი თეფშის ზომა. ისინი მივიდნენ ხორცის ნაჭრებად, რომელიც ნიორს აწყენდა და მიირთმევდნენ მინდვრის მწვანეთა საწოლს. კარგი იყო ასევე თერმში თიხის ყველით დალაგებული შემწვარი ბოსტნეული, გაცილებით მეტი არომატით, ვიდრე ამ კერძისგან იღებდით. მე ასევე მომეწონა შებოლილი კალმახი ვაშლით და გახეხილი ხოხბითა და მიდიებით, ორთქლზე მომზადებული ამერიკული ბასერის პასუხით moules marinières- ზე: ცერეცოს და პრასის ბულიონი ზაფრანით.

დღესდღეობით ყველგან იმდენი ტუნა ემსახურება, როგორც ჩანს, ის მთელ მსოფლიოში იპყრობს - როგორც ვიღაცამ თქვა ცოტა ხნის წინ, ეს 90-იანი წლების მზით გამშრალი პომიდორია. მაგრამ მე ვერ ვიტან მისგან. Móno– ს ტუნის ტარტარი შესანიშნავი, ძალიან სუფთა და ხუჭუჭა იყო და სუფთა ჯანჯაფილით. თინუსი ისევ გამოჩნდა, როგორც მთავარი კერძი, ამჯერად შემწვარი, მაგრამ თითქმის არც ისე კარგი იყო. მირჩევნია უფრო სქელი ნაჭრები, რომელიც იშვიათად ემსახურება, ვიდრე საშუალო, როგორც ეს მონოში იყო (მე ნამდვილად მომწონს თითქმის ნედლეული, სუშივით ქერქივით) - მაგრამ სასიამოვნოდ ტარტის ციტრუსის სოუსი კარგი თევზი იყო ამ თევზისთვის, რაც ჭრიდა მის ცხიმიანობას.

ჩილეს ზღვის ბასი, რომელიც მეურნეობაში მიიღება და არც ისე ბევრი არომატი აქვს, ჭკვიანურად გაუმჯობესდა ცერეცოს, ნიახურისა და დაცული ლიმონის საშუალებით. Codfish- ს აქერცლილი სოლი მოვიდა ზედმეტი წიწაკის, ანანასის, კაპერის, ლიმონის და წითელი ყურძნის სოუსით, მაგრამ კომბინაცია იყო მსუბუქი, საინტერესო და ორიგინალური და უცნაურად კარგად მუშაობდა.

ჩემი ახალი ზელანდიელი მეგობარი გახდა ვეგეტარიანელი, ამიტომ მან ხელიდან გაუშვა იშვიათი, წვნიანი ცხვრის სტეიკი, რომელიც დღის სიმინდთან ერთად ემსახურებოდა. გარსის სტეიკი კარამელიზებული ხახვით ასევე შესანიშნავად მოხარშული და უამრავი გემო ჰქონდა. მომეწონა ისპანახის კომბინაცია მაიტაგის ლურჯ ყველთან, რომელიც მასთან ერთად მოვიდა.

დესერტებში შედის თავხედურად მდიდარი შოკოლადის კვადრატები შოკოლადის მუსით, რომელსაც ემსახურებოდა ესპრესო სოუსით, პეკანის ღვეზელით და ნაყინით და არც ისე ამაღელვებელი ლიმონის მწნილის ღვეზელით. მანგო-პაპაიას ტარტი ტატინი მშვენიერი იყო.

ვახშმის შემდეგ ქუჩაში ვესეირნეთ დასავლეთის სოფლის გულში და ჩემმა მეგობარმა შუქის გადაკვეთა დაიწყო. დააკვირდი, გავაფრთხილე. თუ პოლიციელი დაგინახავს, ეს 50 დოლარი დაგიჯდება. ეს არ არის კრისტჩურჩი. ეს ნიუ-იორკია!

მსოფლიო

344 დასავლეთის მე -11 ქუჩა

645-9009 წწ

კაბა: ჩვეულებრივი

ხმაურის დონე: მშვენიერია

ღვინის სია: მოკლე, კარგად შერჩეული და

გონივრული

საკრედიტო ბარათები: ყველა ძირითადი

ფასების დიაპაზონი: ძირითადი კურსები 15-დან 19 დოლარამდე

ფილიალი: შაბათს და კვირას 11 საათზე 3 საათამდე

ვახშამი: სამშაბათიდან კვირის 6 საათამდე. 11 საათამდე

* კარგი