4 თებერვალს ჩატარებული ფესტივალი, რომელიც 1,7 მილიარდი დოლარის ღირებულების Time Warner Center- ის გახსნას დააყრუებდა, აბსურდული იყო, თუ ნათლად გამოხატავდა ნიუ იორკის ნათლობას.
სინდი კროუფორდი, ვოლფ ბლიცერი, კევინ ბეკონი, კალვინ კლეინი და სალმან რუშდი იყვნენ 5,000 კარგად დახვეწილი სტუმრისთვის, რომლებიც აყრუებდნენ კანაპეებს, რომლებიც აღჭურვილია შენობის მკვიდრი über-chef- თომას კელერის, გრეი კუნცის, ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენისა და ჩარლი ტროტერის სტატუსით. მარკ ენტონი და ცირკ დუ სოლეი გაცივდნენ და შეიშმუშნენ სცენაზე, ბიოსფერული სტილის მინის ატრიუმის შიგნით.
ქვედა სართულზე, ფუდი კორტის ქვეშ მდებარე შენობის ქვედა სართულებში, ნიუ – იორკის კვების კულტურის მნიშვნელოვანი, თუ ნაკლებად გლამურული განვითარება იქმნებოდა: Time Warner– ის წამყვანის, 59000 კვადრატული მეტრის მთლიანი კვების ბაზრის გახსნა. , რომელიც იკავებს შენობის მიწისქვეშა სივრცის დიდ ნაწილს.
როდესაც აქციონერები ყურადღებით ათვალიერებდნენ, წარმატებას მიაღწევდა თუ არა Whole Foods თავის ყველაზე სწრაფ კონკურსში, ნიუ-იორკის ბაზრის აღებასთან დაკავშირებით, დარეკავდა რეესტრები. მაღაზიის პირველ კვირას, ანალიტიკოსების შეფასებით, Columbus Circle- ის ფლაგმანმა გაყიდვა $ 1,2 მილიონით დაფიქსირდა.
მართლაც, Whole Foods– ის აგრესიული ნაბიჯები ნიუ – იორკში შემოგვთავაზებს ამ ქალაქში საკვების მომავლისკენ მიმავალ ნაბიჯს - და მისი გულისცემა არ არის რუსეთის, იტალიის, საფრანგეთის ან საბერძნეთის შორეულ ქალაქებში, არამედ ოსტინის, ტეხსის კორპორაციულ შტაბში.
ემიგრანტი მეწაღეები და მათი შვილები და შვილიშვილები ახლო კვარტლებში სპეციალიზირებულ ინგრედიენტებს ყიდიან თუ არა ნიუ-იორკის უფრო გამჭრიახი პალატის მთავარ მოლაპარაკებად? თუ ეს ურთიერთობა გადავა ტეხასში დაფუძნებული ბუნებრივი საკვები არქეტიპის სანიტარული, დედამიწის ტონით განლაგებულ ნაწილებზე, რომელიც შუა ამერიკის ფლოტს ემსახურება?
ეს გარეუბანს ჰგავს, - თქვა ჯოშუა რას ტუპერმა, ცნობილ Russ and Daughters– ის მენეჯერმა აღმოსავლეთ ჰიუსტონის ქუჩის 179 – ში. მისი მეოთხე თაობაა, ვინც მაღაზიას მართავს, პალაცოში ფილებით დაფარული იატაკით, 50-იანი სტილის გულსაკიდი ნათურებით და გამაგრილებელი საშუალებებით, რომლებიც სავსეა ბელუგას ხიზილალით, ეგზოტიკური ყველით, დაჭრილი ღვიძლითა და ჩირით.
მისი თქმით, ნიუ იორკი სპეციალიზებული მაღაზიების ადგილია. თუ ყველი გინდა, მიდიხარ Murrays- ში და ესაუბრები მათ და ყველით ხარ გარშემორტყმული. ბიჭები, რომლებიც ჩემთვის მუშაობენ, დომინიკელი ბიჭების რამოდენიმე ენაა, რომლებიც იდიშზე საუბრობენ. ძველი ებრაელები შემოდიხარ და მათთან იდიშზე საუბრობენ. ეს არის გამოცდილება, რომელსაც სხვაგან ვერ პოულობ.
და როგორც ჩანს, ის სწრაფად იწევს უკან.
ამაზრზენია, მაგრამ გარდაუვალია. ბატონი ტუპერმა თქვა, რომ ამ ყველა სხვა მსხვილი ბიზნესის ნახვა არ არის კარგი, მაგრამ ვერ ვხედავ როგორ შევაჩერო ეს. მხოლოდ რუსი და ქალიშვილების გაკეთება შეუძლიათ. ეს კაპიტალიზმია.
მიუხედავად იმისა, რომ კომპანია არ ავრცელებს გაყიდვების კონკრეტულ მონაცემებს ინდივიდუალური მაღაზიებისთვის, Whole Foods- ის აღმასრულებლებმა თქვეს, რომ ჩელსი მაღაზია იყო ყველაზე მაღალშემოსავლიანი მთლიანი კვების პროდუქტები ქვეყანაში, ხოლო კოლუმბიის წრის ფლაგმანი ხუთ ყველაზე მაღალშემოსავლიან მაღაზიაში იყო თებერვლის დასაწყისში გაიხსნა.
ჩვენ ყოველთვის გვინდოდა მანჰეტენზე ყოფნა, თქვა ქრისტინა მინარდიმ, Whole Foods– ის ვიცე – პრეზიდენტმა ჩრდილო – აღმოსავლეთის რეგიონის ოპერაციების შესახებ. საოცარია, როდესაც ჩელსი გავხსენით, რამდენი თხოვნა მივიღეთ მომხმარებლებისგან, რომლებმაც თქვეს: ”ოჰ, მაღაზია მინდა მანჰეტენის ჩემს ნაწილში. აქ რატომ ვერ იხსნები? რატომ არ შეგიძლია იქ გახსნა? '
Time Warner Whole Foods ფლაგმანი ახლა ყველაზე დიდი სასურსათო მაღაზიაა მანჰეტენზე და ეს არის ქსელის უკანასკნელი გახსნა, რომელსაც 155 მაღაზია აქვს ჩრდილოეთ ამერიკაში და ბრიტანეთში. უფრო მეტიც, Whole Foods- ის მარში მანჰეტენზე ახლა იწყება. გარდა ამისა, მისი 38,000 კვადრატული მეტრიანი ჩელსი მაღაზია ჩელსი მერკანტილის კორპუსის ქვედა სართულზე 252-ე მეშვიდე გამზირზე 252-ე ქუჩაზე, 25-ე ქუჩაზე, რომელიც 2000 წლიდან არის გახსნილი, კომპანია 57000 კვადრატული მეტრის სამ დონის მაღაზიას გახსნის კავშირის მოედანზე წლის ბოლოს და 2005 წლისთვის Whole Foods– ის დებიუტი ბრუკლინში გაიმართება 50000 კვადრატული მეტრის ბაზრით პარკის ფერდობზე მესამე გამზირზე (200 პარკინგის ადგილით!). კომპანიის აღმასრულებლები აცხადებენ, რომ მანჰეტენზე ექვსამდე სრულფასოვან საკვებს ითვალისწინებენ, სადაც ისეთი პატივსაცემი მაღაზიების მაღაზიები, როგორიცაა Fairway, Zabar's, Balducci's და Citarella, დაწესებულებებია და სასტიკი კოქტეილის წვეულების საგნები, რომელ მაღაზიაში ინახება საუკეთესო დელიკატური ხორცი, მაგრამ რომელთა მომავალი ახლა დაუძლეველად გადაფარავს საერთაშორისო ჯაჭვს, რომელმაც ბრენდის ცნობიერების გარდატეხის წერტილს მიაღწია.
აბსოლუტურად, მათი ყოფნა საგანგებო ზეწოლის ქვეშ აყენებს Zabar's და Fairway- ს, თქვა ალან ვიქტორმა, Lansco Corporation- ის აღმასრულებელმა ვიცე-პრეზიდენტმა, სავაჭრო-უძრავი ქონების საბროკერო ფირმის სპეციალიზაცია, რომელიც სპეციალიზდება საცალო საკუთრებაში, რომელიც ურჩევდა ფირმებს Dunkin 'Donuts- დან Ralph Lauren- ზე საცალო ფართი.
პატარა მაღაზიები, დიდი ღია ბაზრები, ყველა პიროვნების მქონე ადგილები, რომელთა ნახვა ამერიკელებს უყვართ მანჰეტენის ფილმებში? ლუდლოუს ქუჩის შოკოლადის ბიჭი? ესექსის ქუჩა მწნილი ბიჭია? ჰ და ჰ ბაგელები?
სამომხმარებლო ეროვნული ჯაჭვები აღარ არის ადგილი ნიუ-იორკში. ისეთ ადგილებში, როგორიცაა ჩელსი, სადაც Whole Foods– ის დებიუტი შედგა ნიუ – იორკში 2000 წელს, დიდი ყუთების ქსელი, როგორიცაა Best Buy, იჯდა jowl– ით ეროვნულ რესტორნებთან, როგორიცაა Olive Garden და Outback Steakhouse. Whole Foods– მა, თავისი ესთეტიკური, ფართო განლაგება და გურმანული პროდუქტების უხვი შერჩევა, შეუწყო ხელი ახალდაბრუნებულ მომხმარებელთა სურვილს ქალაქში, რამაც გაზარდა ეროვნული ბრენდების პარალელური ზრდა სოოდან კოლუმბის გამზირამდე.
Whole Foods ავსებს ბაზარზე არსებულ სიცარიელეს. ისინი გთავაზობთ სუპერმარკეტის კომფორტს უფრო მცირე ბაზრის ხარისხთან დაკავშირებით, თქვა კეროლ ბუიზერმა, ანალიტიკოსმა, რომელიც თვალყურს ადევნებს ბუნებრივი კვების ინდუსტრიას R.B.C. კაპიტალის ბაზრები. Whole Foods ზრდის კონკურენციას და ისინი შეცვლიან სუპერმარკეტების მთლიან გარემოს. მათი მაღაზიები უფრო მეტია, ვიდრე ყველა სხვა რამ, რაც ქალაქში არსებობს.
რა თქმა უნდა, რადგან ქალაქი ხდება უფრო ხარისხიანად ორიენტირებული საკვებისა და საცხოვრებლისთვის და ყველა სხვა პროდუქტი, ბაზარი უფრო მაღალ დონეზე გადადის, ისევე როგორც Time Warner Center, - თქვა ჯეკ ბლუმმა, მეწარმეობისა და ინოვაციების მენეჯმენტის პროფესორმა. NYU- ს ბიზნესის სკოლა Stern. მე ნამდვილად ვფიქრობ, რომ უმაღლესი ხარისხის ქსელები, როგორიცაა Whole Foods, წართმევენ ბაზრის წილს Gristede's- სა და Fairways- ის მსოფლიოდან. ეს ზოგადი ტენდენციაა, თუ არ გამოგივათ ისეთი რამ, რაც მკვეთრად იაფია, მაგალითად Wal-Mart ტიპის პროდუქტი და მოიზიდოთ საშუალო ბაზარი.
Fairway- ის მუშაობის რეჟიმი უნდა შეიცვალოს. აღარ უნდა იყოს ყვირილი საკვები ნაცისტები, თქვა გარი გიბლნმა, C.L.– ს კვლევის დირექტორმა. King and Associates, ფირმა, რომელიც თვალყურს ადევნებს საშუალო კაპიტალის მქონე კომპანიებს. Whole Foods, როგორც ბარნსი და სათავადო, გახდება სოციალური ცენტრი.
რა თქმა უნდა, Fairway- ის მსგავსი მფლობელის ჰოვარდ გლიკბერგის მსგავსი ბევრი ვერ ხედავს შეშფოთების მიზეზს.
Whole Foods არის ლამაზი, ფასიანი მაღაზია. ისინი კარგ საქმეს აკეთებენ. არ ვფიქრობ, რომ ისინი გავლენას მოახდენენ ჩვენზე; ჩვენ ძალიან დიდი ეფექტი არ გვიგრძვნია, თქვა მისტერ გლიკბერგმა. ისინი იმდენად ძვირი ფასობენ, რომ ტურისტული ტიპის ხალხს მიიღებენ. თუ ვინმე შევა იქ და შეამოწმებს ყოველდღიურ ფასებს, ისინი გამოდიან ხაზიდან. მათ თავიანთი მომხმარებლების ბაზა აქვთ, ჩვენ კი - ჩვენი. ფასი ჩვენი ყველაზე დიდი უპირატესობაა - ჩვენ გვაქვს ყველაფრის სრული ხაზი.
Fairway თავისთავად შეიძლება მხოლოდ ერთადერთი შეჯიბრი იყოს ტეხასის ჯოგერნავტისთვის. შარშან 55 წლის ზემო ვესტ საიდის დაწესებულებამ 55 000 კვადრატული მეტრის მაღაზია გახსნა პლეინვიუში, ლონგ აილენდში და კომპანია ნიუ-იორკის რეგიონში დამატებით მაღაზიებს უყურებს. Whole Foods– ის ორგანული პროდუქტის შესატყვისად, 1999 წელს Fairway– მა გააფართოვა მაღაზია Upper West Side– ში, ცალკეული საკვები პროდუქტების განყოფილებით. მისტერ გლიკბერგის თქმით, გასულ წელს კომპანიამ ორგანული საკვების ორნიშნა ზრდა დააფიქსირა.
დენი ნელერმა, დენისა და დელუკას აღმასრულებელმა დირექტორმა, ასევე თქვა, რომ მისი კომპანია განსხვავებული კლიენტებისთვის მუშაობს. მან ვერ დაინახა, რომ Whole Foods საფრთხეს უქმნის Deluca- ს კარგად ქუსლიან მომხმარებელთა ბაზას.
ჩვენ სხვა სექტორში ვართ, თქვა მისტერ ნელერმა. ჩვენ მეტი ინფორმაცია გვაქვს პრემიუმ პროდუქტზე; ეს ეხება პრემიუმ ჯანმრთელობასა და ორგანულ საკვებს. Whole Foods კარგია ბაზრისთვის. ეს ხალხს აფასებს უფრო დახვეწილ ხარისხს. ეს აუმჯობესებს ხალხის პალმას. გასულ წელს, კერძო დინმა და დელუკამ გახსნეს მანჰეტენის მეორე ფლაგმანი მაღაზია 3 800 კვადრატული მეტრის ბაზრით, 85-ე ქუჩაზე და მედისონის გამზირზე მდებარე პირველ კორპუსში, ასევე კომპანიას აქვს კაფე Time Warner Center- ში, სხვაგან ? - წიგნების მაღაზია Borders.
დეკემბერში, ნაბიჯმა, რომელიც კიდევ უფრო გაზრდის კონკურენციას გურმანების სასურსათო ბიზნესებს შორის ქალაქში, ბერ სტერნსმა შეიძინა Sutton Place Group, კომპანია, რომელიც ფლობს Balducci's და Hay Day Country Farm Market ქსელებს, 50 მილიონი დოლარის გარიგებით. Bear Stearns ახლა ხუთი წლის განმავლობაში ჯაჭვის 50 მაღაზიამდე გაზრდას გეგმავს, ბალდუჩის ისტორიულ სახელზე დაყრდნობით, რომელიც 1916 წლით თარიღდება.
მაგრამ მანჰეტენის მცირე, დამოუკიდებელმა შემსრულებლებმა შეიძლება განიხილონ ყველაზე დიდი საფრთხე Whole Food– ის მზარდი ქალაქში არსებობისგან.
ჩვენთვის არ არის კარგი, რომ გვქონდეს დიდი კორპორაცია, რომელიც უფრო იაფად ყიდულობს ნივთებს და უფრო იაფად ყიდის ნივთებს და ეს ძალიან სწრაფად იზრდება, თქვა მისტერ ტუპერმა.
მიუხედავად იმისა, რომ ნიუ-იორკის სამეზობლოში სპეციალიზირებული კვების ბიზნესს ახლა ბაზარი აქვს სწრაფად მზარდი ეროვნული ბრენდით, სრული მომსახურებით სუპერმარკეტ-კომპანიები, მათ შორის Food Emporium და Gristede's, ასევე განიცდიდა გავლენას New Yorkers- ის კულინარიული ტენდენციების ზრდის ტენდენციით. უკანასკნელ წლებში ნიუ – იორკელებმა მიიღეს Brillat-Savarin– ის ცნობილი კარნახით საკვების გათანაბრება სტატუსთან და გურმანული პროდუქტებისადმი მუდმივად მძაფრი მიდრეკილება. (რატომ არის არნოლდის პური ნაჩვენები სალივანის ქ. საცხობიდან?) Whole Foods- ის ზრდის საწინააღმდეგოდ, საშუალო ფასის მქონე სასურსათო ქსელებმა გაზარდა ბუნებრივი და იმპორტირებული საკვების ინვენტარი მათი იმიჯის გასაუმჯობესებლად.
გასულ წელს, ჩვენ უფრო მეტი ორგანული საკვები გვაქვს მარაგზე, ვიდრე ეს წინა ოთხი წლის განმავლობაში გვქონდა, - თქვა ჯონ კაციმატიდისმა, Red Apple Group- ის აღმასრულებელმა დირექტორმა, რომელიც ფლობს Gristede's- ს, 116 წლის ქსელს, 43 მაღაზიით მანჰეტენში და $ 300 მილიონი წლიური შემოსავალი. ჩვენ არ დაგვავიწყდა, რომ სასურსათო მაღაზიის ძირითადი საქმეა საკვების მიწოდება დაბალ ფასად. თუ Gristede's აპირებს კონკურენციას ფასზე, კომპანიამ ასევე მიიღო უფრო დიდი ფორმატის მაღაზიები მისი ეფექტურობის გასაზრდელად. 1990-იანი წლების მიწურულიდან კომპანიამ დახურა მისი პატარა 4000 კვადრატული მეტრის ათეული მაღაზია.
გასულ წელს შემოსავლების ზრდამ 15-დან 20 პროცენტამდე გაზარდა. ჩვენი საშუალო კვადრატული მეტრია 11,000 კვადრატული ფუტი. 4000-დან 5000 კვადრატული მეტრის ძველი მაღაზიები აღარ მუშაობს, თქვა ბატონმა კაციმატიდისმა.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, საკვები არასოდეს არის მთელი ამბავი. Whole Foods- ის ბრწყინვალება მდგომარეობს მის მარკეტინგში. SUV– ს მსგავსია, ვისაც სურს იგრძნოს, რომ ისინი საკუთარ Hummer H2– ში უხეშად არიან განწყობილნი, მიუხედავად იმისა, რომ ბავშვები ფეხბურთის პრაქტიკაში მიდიან, Whole Foods– ით აშენებს ფართო მაღაზიებს მიმზიდველი დიზაინით, რაც ეკო სინდისის მგრძნობელობას იწვევს. -იზიდავდა მომხმარებელთა ახალი თაობა, რომლებიც შოპინგს, თუნდაც საფუძვლების გათვალისწინებით, განიხილავენ, როგორც თავიანთ ღირებულებებს.
2002 წელს, სექსისა და ქალაქის კაილ მაკლახლანმა და მისმა მოდის პუბლიცისტმა მეუღლემ, დეზირე გრუბერმა, იყიდეს ახალი $ 1,35 მილიონი თანხების ჩელსი მერკანტილის შენობაში, ძირითადად, რომ მათ შეეძლოთ ბუნებრივი საკვების მეგატორის თავზე ცხოვრება.
რა თქმა უნდა, ეს არის სრული მომსახურეობის შენობა და მე შემიძლია სამსახურში სიარული, მაგრამ იმ სასურსათო მაღაზიამ, რომელმაც ზემოდან დაგვაგდო! ქალბატონმა გრუბერმა განუცხადა იმ დროს The Braganca- ს. Ეს გასაოცარია …. ეს ჰგავს თერაპიას! გრძნობ, რომ მართლა ზრუნავ საკუთარ თავზე. ეს არ შეედრება კუთხის დელიებში წასვლას.
Whole Foods- ის მოდელი ისევე ეხება მაღაზიის გარეგნობას, როგორც საკვების ხარისხს. 42 რეგისტრატორი სწრაფად იკავებს მაღაზიის გარეთ მყიდველებს და სწრაფად არ უშვებს მაღაზიებს ხალხმრავლობისგან. ნიუ – იორკელები აპირებენ ამას: საგარეუბნო კომფორტი (ამის მაგალითია ეფექტური სალაროს სისტემა), ერთად მაღაზიაში გურმანებით მომზადებული საკვების ინვენტარიზაცია, რომელიც ნაჩვენებია პერფექციონიზმით, რომელიც შესაფერისია ფოტოსესიისთვის, რომელიც გადალახავს თუნდაც რუთ რეიხსლის გამჭრიახობას. თვალი კომპანია თავისი შემოსავლის 65 პროცენტს მზა საკვებზე იღებს - ყველაფერი დელუქსის სალათის ბარიდან მაროკოს ოსპით დამთავრებული ჩიპოტლის ცაცხვის ტოფუით.
მათ აქვთ საკუთარი პროდუქტის ვაჭრობის შესაძლებლობა. ისინი არამარტო ბუნებრივი საკვები პროდუქტების მომხმარებელს იზიდავენ, არამედ მათ, ვისაც ლამაზი ატმოსფერო უნდა შეიძინონ, თქვა მარკ ჰამსტრას, ინდუსტრიული სავაჭრო გამოცემის Supermarket News- ის რედაქტორმა.
მაღაზიის შეფუთვა და გამოსახულება არასდროს მთავრდება, თუნდაც პერსონალისთვის. როგორც ჩანს, ყველა მოლარე სესხია Amnesty International– ისგან, თქვა დევიდ ბრუქსმა, New York Times– ის მიმომხილველმა, რომელმაც დაადასტურა სამოთხის ბობოსში კულტურული მოხმარების კლასის ზრდა სამოთხეში.
როგორც ქალბატონი მყიდველები ამბობენ: ეს უფრო გასართობი გამოცდილებაა, ვიდრე სავაჭრო.
