ვისკის ექსპერტის საიდუმლოება თქვენი პლეტის დახვეწაში: გადადით… მიზანზე?

Old Forester Bourbon Whisky უკვე 1870-იანი წლებიდან არსებობს და ოფიციალურად ამერიკას ხდის მას უძველესი ბურბონის პროდუქტი, მაგრამ ჯეკი ზიკანის როლი კომპანიაში ნამდვილად თანამედროვეა. საუკუნეზე მეტი თანმიმდევრულობის შემდეგ, ძველი მეტყევე იცვლის თავის ჩამონათვალს 100 დამატებული ჭვავის ვისკის დამატებით - და ის ამ პროცესში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

ძირითადი პროდუქტის ეს დამატება წარმოიშვა Old Forester- ის სურვილის გამო, ექსპერიმენტები ჩაეტარებინა არაფრად მკაცრად მის კომფორტის ზონაში. როგორც ბრენდის სამაგისტრო დეგუსტატორი, Zykan მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პროდუქტის განვითარების თითქმის ყველა ეტაპზე და მისი გაგება ძირითადი ინგრედიენტებით, რომლებიც ალკოჰოლს მღერიან, არ უკავშირდება მხოლოდ არომატის გამოვლენას და რეცეპტების რეგულირებას - მის პროფესიულ საქმიანობაში შედის სამეცნიერო განათლება და გამოცდილება ბიზნესში.

ცოტა ხნის წინ ზიკანმა Braganca- ს განუცხადა სამუშაოზე, რომელიც უგემრიელესი ვისკის გამოწურვას გულისხმობს და მისი დახვეწილი, გამჭრიახ პალატის განვითარების მეთოდების შესახებ.

გამოიწერეთ Braganca's Lifestyle Newsletter

დამკვირვებელი: როგორ დაიწყო Old Forester- მა ჭვავის ვისკის წარმოება?
Zykan: Old Forester არის კენტუკის სწორი ბურბონის ვისკი. ეს არის ბრენდი, ის, რასაც ვამზადებთ, სწორედ ამით ვართ ცნობილი. ეს ძალიან ისტორიული ბრენდია. შემდეგ წელს, ჩვენ რეალურად ვზეიმობთ 150 წლის იუბილეს, მაგრამ, როგორც ჩანს, ბევრი არ არის [როდესაც] უამრავი ბრენდი არსებობს, რომლებიც ამბობენ, მაგალითად: ”ოჰ, ჩვენი საქმე 17-ში დაიწყო, 18-ში ეს არის ერთადერთი ბრენდი, რომელსაც ხელი არასოდეს შეუცვლია და იგივე ოჯახი კვლავ ფლობს მას, ასე რომ, ის ნამდვილად აჩვენებს თუ რამდენად მნიშვნელოვანია ის, როგორც Brown-Forman– ის მთელი კომპანიის დამფუძნებელი ბრენდი.

აკრძალვის შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ ერთნაირ თანმიმდევრულ ბადაგის ბორბონს - აკრძალვამდე ბადაგის ბილი ერთგვარი უფასო იყო ყველასთვის. როდესაც ვამბობ ბეშის რეცეპტს, ვგულისხმობ მარცვლეულის წილს, რომელიც მიდის ლუდში, რომლის გამოხდასაც ვაპირებთ და ვისკის გადავაქციოთ. ეს არ არის ის, რომ ჩვენ ამას არ ვაკეთებდით, უბრალოდ ის არ იყო ისეთი რეგულირებული, როგორც ახლა. მაგრამ ეს პირველი შემთხვევაა, როდესაც რეალურად გავაკეთეთ ისეთი რამ, რაც ბურბონი არ არის.

სინამდვილეში ვაპირებდი გკითხოთ, რას ნიშნავდა ბადაგის ბილი.
ეს მარცვლეულის რეცეპტია, ასე რომ, თუ თქვენ აიღებთ რამოდენიმე ხილს და დაუმატებთ საფუარს და დაუტოვებთ დუღილს, შემდეგ კი გაუშვებთ მას, თქვენ მიიღებთ კონიაკს. თუ ასე აკეთებთ აგავასთან, მაშინ ტეკილათი მიიღებთ. თქვენ ამას აკეთებთ შაქრის ლერწმის პროდუქტებით და მთავრდება რომით; ამას მარცვლეულის მარცვლებთან ერთად აკეთებთ, ვისკითი მთავრდება. როდესაც ბადაგზე ვსაუბრობთ, ეს მართლაც განსხვავებულია, თუ რა მარცვლების გაკეთებას აპირებს ის ლუდი, რომლის გამოხდა და ბარელში ჩადება ხდება.

ძირითადად, რა განსხვავებაა ჭვავისა და ვისკის გემოვნებით ან მისი მიტანის მეთოდით?
იცნობთ მანჰეტენს?

დიახ
ეს არის ფლაგმანი ჭვავის კოქტეილი. საზერაკი კიდევ ერთია. და მართლაც ჭვავის დროს, ცა ზღუდავს. ზოგადად, ჭვავის ტენდენცია აქვს ცოტა უფრო მწვავე და უფრო ბალახოვანი არომატის პროფილი, ვიდრე ბურბონი. ბურბონი ცოტათი ტკბილია, რადგან სიმინდის დიდი რაოდენობაა, ამიტომ მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნებისმიერში. იმ ხალხისთვის, ვინც სინამდვილეში ურჩევნია მართლაც ცხარე ბურბონის ვისკის, რადგან ისინი არსებობს, [არსებობს] ჭვავის მაღალ ბურბონები. ჭვავის ვისკი მხოლოდ ამასთან ერთად მიდის.

მაინტერესებს - რა წოდებები უნდა გაიზარდოთ თქვენს ინდუსტრიაში, რომ მიიღოთ თქვენი სადეგუსტაციო სამუშაო?
თითქმის ცხრა წელია რაც ლუისვილში ვარ. მე ვიყავი მის ლუიში, მისურის შტატში, ამას წინათ 24 პლუს წელიწადში, ამიტომ, ფაქტობრივად, ვმუშაობდი მას ინდუსტრიის ბარის მხრიდან. მე გავდიოდი სასმელების დირექტორის პოზიციაზე ცოტათი რეგიონალური ქსელისთვის, რომელიც აქ მდებარეობს და ამიტომ გავხსენი მათი მთელი პერსონალი და შემდეგ ვვარჯიშობდი სამაგისტრო სომელიესთან. როდესაც ყიდულობთ დიდ ჯგუფებს, ყველაფრის გემოვნება და სწავლა მოგიწევთ.

ამის გარდა, მე ამ შესაძლებლობას ჩავვარდი. მათ სჭირდებოდათ ადამიანი, რომელიც იქნებოდა როგორც ბიზნესის იმ მხარეს, ასევე წარმოების მხარეს. ჩემი მშობლები იმდენად ამაყები არიან, რომ საბოლოოდ შემიძლია კოლეჯის დიპლომი გამოვიყენო - კოლეჯში ჩემი ბიოლოგია და ქიმია იყო.

რას ურჩევდით ახალბედს, რომელსაც სურს განავითაროს თავისი გემო?
ადამიანებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი გამოწვევაა არა მხოლოდ სხვადასხვა ნიშნის გამოხატვა, არამედ მათზე ზეწოლის გრძნობა აქვს რომ თუ დარიჩინის ჯოხი არასოდეს გიგრძვნიათ, არასდროს აპირებთ ვისკის ჭიქის სუნს და წასვლას, მე დარიჩინის ჯოხი მივიღე, რადგან ჯერ არ დაგიმტკიცებიათ არომატიკისთვის მოგონებების ბანკში. ასე რომ, თუ გსურთ უკეთესად ამოირჩიოთ საგნები, მე ვიტყვი, რომ ყველა სანთლის სუნი გჭირდებათ. მე რეალურად მივყავარ ჩემი 5 წლის ბავშვისკენ Target სანთლის გასასვლელს. მისი სენსორული ვარჯიში უკვე დაწყებულია - ვამოწმებ იმაზე, თუ რა არის ყველა სანთელი. Ეს ძალიან სასაცილოა.

კი, წადი სასურსათო მაღაზიაში, წადი ბაზარში, სუნი და გემო დააგემოვნე ყველაფრით, სცადე ყველაფერი. სცადეთ ყველანაირი სანელებლები და სანელებლები, რადგან ეს ნამდვილად აპირებს ბაზის აშენებას. და დესერტები, იმიტომ რომ მხოლოდ ეს არ არის კარგი, ვანილის სუნი მაქვს. კარგი, შესანიშნავია. არის თუ არა ყინვა, ვანილის ლობიოა, ხისფერია თუ ავადმყოფი ტკბილი? ეს არის buttercream-y? ასე რომ, თქვენ დაიწყებთ მის განვითარებას იმის საფუძველზე, რაც თქვენს ცხოვრებაში სუნი და გემო გაქვთ - სწორედ აქ მოდის ეს ტერმინები. ეს არომატის პროფილის დიფერენცირებას ახდენს და მეხსიერების და გემოვნების კურსებს ასწავლის, რომ დააკავშირონ და ერთად იმუშაონ.

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ შეგეძლოს ალკოჰოლის ერთი სახეობის გარჩევა მეორისგან - ეს არის ნაბიჯი 20. ეს ეხება ბაზის ნოტების გამოვლენას, მაგალითად, სუნამოსთან ან სხვა.
ზუსტად და საინტერესოა, რომ ეს ჩემი შემდეგი ნაბიჯია ამ პოზიციაში ჩემი განვითარების თვალსაზრისით: სინამდვილეში ვსწავლობ რამდენიმე ოსტატი პარფიუმერის ქვეშ, რომ კარგად დახვეწოს და გადახედოს ზოგიერთ მათგანს და ერთმანეთთან ურთიერთქმედების გზას. იმიტომ, რომ შემდეგ შეერევა შერწყმა და შერწყმა სულ სხვა მხეცია. ერთი პლუს ერთი არ უდრის ორის შერწყმას - ეს ძალიან განსხვავებულია. კი, ეს ყველაფერი დაკავშირებულია. ეს ყველაფერი არომატია.

ვცდილობ წარმოვიდგინო, როგორი იქნება სამაგისტრო პარფიუმერის ქვეშ სწავლა.
დარწმუნებული ვარ, ფანტასტიური სურნელი დატოვე.